El arroz con leche es el postre por antonomasia de los hogares de toda España y América latina. Hay recetas más modernas a las cuales se les añade nata, para que quede más cremoso. No obstante, el arroz con leche tradicional ya es un postre bastante cremoso de por sí, por lo cual y según el chef vitoriano, Gorka Barredo, “no es necesario añadirle ningún aditivo que aumente más su cremosidad. Para lograr esta cremosidad, utilizaremos el mismo almidón del arroz, que hará la función de ligado de ingredientes”. Para preparar este popular y cremoso postre, necesitaremos:
INGREDIENTES PARA HACER UN ARROZ CON LECHE PARA 4 PERSONAS:
100g de arroz redondo
1l de leche entera
1 trozo de cáscara de limón y de naranja
1 rama de canela
canela en polvo
70g de azúcar
10g de mantequilla
RECETA DEL ARROZ CON LECHE:
1.- En una olla o cazuela, ponemos la leche, el arroz, las cáscaras de los cítricos y la rama de canela. Calentamos a fuego medio mientras no dejamos de remover
2.- Cuando esté caliente, pero que no llegue a ebullición, pues la leche pasados los 90-100ºC se quema y coge un regusto muy desagradable, dejamos cocer. Removemos cada cinco minutos, para asegurarnos que el arroz no se pegue y para liberar su almidón. Así nos quedará más cremoso esta receta de arroz con leche. Recuerda que no debe llegar a hervir a borbotones fuertes en ningún momento
3.- Pasados unos 45 minutos, cuando el arroz esté casi hecho – recuerda remover cada 5 – añadimos el azúcar. Dejamos cocinar 10 minutos más, hasta que el arroz ahora sí que sí, esté bien blando
4.- Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla. Quitamos las cáscaras y la canela en rama y mezclamos bien. Dejamos templar. Sigue mezclando de vez en cuando mientras lo dejes templar, para que no salga costra por la superficie
5.- Cuando haya templado algo, ponemos el arroz con leche en cuencos individuales. Puedes decorar con un trocito de la rama de canela que usaste para infusionar. Espolvorea encima un poco de canela molida, para darle el toque final