Ingredientes:
500gr de yuca o mandioca rallada cruda
3 huevos
100gr de coco rallado y un poco más para colocar por encima antes de llevar al horno
325gr de azúcar (1 y media tazas)
100ml de leche de coco
1/2 taza de leche
2 cucharaditas de polvo de hornear (polvo Royal)
50gr de mantequilla (2 cucharadas)
1 pizca de sal
1 poquita de azúcar glass(en polvo) para decorar despues de salir del horno)
1 molde de 24ctm de diametro preferible con chimenea engrasado y enharinado con harina de yuca preferiblemente.
Preparaciòn:.
Prendemos el horno a una temperatura 180ºc para que vaya calentando.
En una licuadora colocamos la yuca, los huevos, la leche, la leche de coco y la mantequilla, licuamos hasta hacer una crema.
Agregamos el azúcar, la sal y el polvo de hornear y licuamos un poco más.
Colocamos la mezcla en un bol y agregamos el coco rallado, con cuchara de palo mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes.
Colocamos la mezcla en el molde y llevamos al horno para hornear a 180ºc entre 35 a 45 minutos o hasta que al picarla con un palito este salga seco.
Retiramos de horno dejamos enfriar, desmoldamos y rociamos con azúcar glass, está lista, disfruten.