สวัสดีครับ วับนี้กลับมากพร้อมด้วย ผัดไทยล็อปเตอร์ เป็นผัดไทยที่ขึ้นชื่อของร้านเรา และขายได้มากๆ หลังจากที่หายไปเพราะงานยุ่งจริงๆ ผมกับเพื่อนอีกสองคนทำงานประจำอยู่ที่ร้าน สับเปลี่ยนกันหยุด แต่ส่วนมากดผมจะไม่ค่อยได้หยุด วันหยุดของผมก็วิงหาซื้อของเข้าร้าน ซ่อมแซมร้าน ทีละเล็กละน้อยไป อาจมีเวลาไปเดินเล่นนิดหน่อย และนอนพักสักชั่วโมง แค่นี้แหละครับเวลาหยุดผม ก็หมดแล้วในแต่ละวัน งานครับ งานต้องมาก่อน ผมเองเป็นคนไม่อยู่เฉย เวลาตอนนี้จะไปพบปะสังสรรค์ ยังไม่มี ชีวิตยังต้องดำเนินต่อไปและต้องทำงานหนักต่อไป และก้าวต่อไป ตามใดที่เรายังยืนด้วยขาของตัวเองไม่ได้ ต้องขยันและอดทน เป็นร้อยเท่า ทุกคนมีเป้าหมาย เป้าหมายแต่ละคนมีไม่เท่ากัน ไม่เหมือนกัน ขอให้ทุกคนสู้ อดทน และขยัน คำว่า เก่งไม่กลัว กลัวขยัน ผมมีพี่กุ้งกับเรย์ เป็นตัวอย่าง เขาสองคนเป็นคนขยัน หนักเอาเบาสู้ ตอนนี้ ชีวิตของพวกเขาสุขสบายแล้ว ร้านนี้ก็ได้พีสองคน เป็นคนสร้าง และให้ผมดูแล ขอบคุณสำหรับให้ความไว้ใจ และทุกสิ่งทุกอย่างที่หยิบยื่นมาให้ผมกับเพื่อนๆ เจ้าภาพจงเจริญ ร่ำรวยยิ่งขึ้นไป และขอให้สิ่งดีๆที่พี่ทั้งสองสร้างไว้ จงกลับมาหาพี่ทั้งสองเป็นพันๆๆเท่า

มาด้วยเรื่องของผัดไทย ล้อปเตอร์ เป็นลายเซ้นต์ ของร้านเราเลยละครับ สูตรเด็ด

น้ำผัดไทย

• น้ำตาลปิ๊บ ผสมกับน้ำตาลทราย ที่ใช้สองน้ำตาลเพราะ น้ำตาลปิ๊บแพง แต่ทีใช้เพราะต้องการให้มีความหอมและสีสันสวยงาม
• น้ำมะขามเปียก ในอัตราส่วนสุตรของร้าน
• น้ำปลาอย่างดี ถ้ากลัวกลิ่นแรงใช้ ชีอิ้วขาวตรงแมงปอ แทนได้ครับ รสชาติ ใกล้เคียงกัน
• น้ำเปล่า ตามสูตรของร้าน
• น้ำมันหอย ตามสูตรของร้าน
• เส้นผัดไทย ของยี่ห้อ อร่อยดี เป็นเส้นแห้ง เอามาแช่น้ำสักชั่วโมง เส้นจะนุ่มเหนียวดี
• ตะไคร้ทุบ สี่ต้น

เทส่วนผสมทั้ง ใส่หม้อใหญ่ คนให้เข้ากัน และนำไปตั้งไฟเคี่ยว และทุบตะไคร้ใส่ลงไปเคี่ยวด้วย และพอเดือดให้เบาไฟลง อ่อนๆค่อยเคี่ยวน้ำซอสผัดไทยไปสักหนึ่งชั่วโมง และปิดไฟ การใส่ตะไคร้ เพื่อความหอม สูตรของร้านเราไมเหมือนร้านอื่นแน่นอน และความอร่อยเด่นกว่าร้านอืน ความหอม ความสด วันๆผมขายแต่ผัดไทย ทุกประเภทเนื้อสัตว์ เลยครับ

การผัด

• น้ำมันสำหรับผัด พอประมาณ ใส่กะทะ ใช้ไฟร้อน
• พอน้ำมันร้อน ใส่ไข่ผัดพอสุกนิดหน่อย และใส่เนื้อสัตว์ตามต้องการ ผัดให้เนื้อสัตว์ สุกปานกลางไม่สุกมาก
• ใส่เส้น ผัดให้เส้นนุ่ม ใส และ ตักน้ำผัดไทยที่ทำไว้สัก กระบ๋วยเล็กๆ สำหรับจานหนึ่ง และใส่ปาปริก้า นิดหน่อยเพิ่มสีสัน
• วันนี้ผมใช้ ล้อปเตอร์ ผมเอาไปย่างกริวก่อน และมาผัดคลุกกับน้ำผัดไทยแป๊บเดียว และจัดใส่จาน
• เทคนิคแต่ละคน อยู่ทีการผัด และน้ำซอสผัดไทย

รับรองของผมอร่อยเวอร์แน่ๆครับ สิ่งที่สำคัญ ลูกค้ากินแล้ว มีคำชม และลูกค้ามีความสุข กลับมาสั่งจานเดิม คนทำก็มีความสุขด้วย งานบริการครับ ยิ้มทักทาย กับลูกค้าครับ ว่างๆไม่มีออเดอร์ ออกมาทักทาย ถามว่าอาหารเราเป็นยังไง ใส่ใจกับลูกค้าครับ ทำให้ลูกค้าประทับใจ ฝากไว้เท่านี้กอนครับ ต้องเปิดร้านและทำงานกันแล้วครับผม โชคดีสำหรับทุกคนครับ