Leudar - Glosario de Cocina.

Leudar consiste en dejar fermentar una masa con levadura fresca o liofilizada para aumentar su tamaño. Para ello, para ello se necesita el agua, que favorece la actividad de fermentación propia del leudado y el amasado que permita desarrollar la estructura del gluten, mientras se deja la masa leudando en reposo
Con el amasado se desarrolla el gluten, transformando las propiedades fisicoquímicas de la masa para permitir la fermentación.

Imagen de mi propiedad