Es el arte de conservar los alimentos por largo tiempo sin el uso de refrigerador. Con este método puedes preservar frutas, vegetales pero es usado frecuentemente en carnes o pescados.
La salazón preserva la comida sacando toda el agua del mismo, previniendo el crecimiento de bacterias y su descomposición.
Existen dos métodos de salazón
Curado en seco
Los alimentos se rodean de sal y se dejan en un lugar fresco y seco
Curado en húmedo
Se prepara una salmuera disolviendo la sal en agua, se coloca el alimento en la salmuera y se deja en un lugar fresco y seco. Es posible introducir nuevos sabores en los alimentos añadiendo especias a la salmuera, por ejemplo tomillo, laurel o granos de pimienta.
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