Que hacer para que tus caldos o sopas tengan un mejor sabor. Ideas prácticas. // What to do to make your broths or soups taste better. Practical ideas.[ESP-ENG]
Hola a todos por aquí,me alegra poder escribir por primera vez en esta comunidad dedicada a la comida. Una de las cosas que más me atraen de las actividades esenciales para la vida, es cocinar pues me encanta comer, jajaja. Desde muy temprana edad mi madre se encargó de que aprendiera muy bien este oficio, y no solo lo hiciera por hacerlo sino que me ayudó a disfrutarlo. Por eso, he desarrollado una habilidad con el tiempo de poder llevar a cabo recetas y poder cambiarle o darle esos toques personales que las hacen únicas. Con mucha frecuencia se me ocurren ideas nuevas y cambios posibles al hacer un plato, aplicarles sabores o especias diferentes me encanta,lo disfruto mucho.
Pero para ser sincera una de las peores recetas que solía hacer y que pensé nunca podría mejorar son los caldos o sopas. Yo decía: "cómo le doy sabor a esa agua con sus ingredientes", me parecía "misión imposible", jajaja. En la zona del oriente del país, dónde vivo, es muy común preparar y consumir sopas de carnes con diferentes sazones y verduras o vegetales. Recuerdo que una vez de visita a otro país me invitaron a comer "sancocho de pollo", yo emocionada por comerlo. Aquí en Venezuela "sancocho de pollo o carne", es una sopa con su proteína animal más varias verduras,cómo yuca, ocumo, auyama, apio entre otras, así que me imaginé un plato con toda esa variedad. Además de las verduras,se usa mucho, un buen conjunto de especies y aliños verdes que al final hacen un "todo" especial, lo hace un plato súper nutritivo y que deleita el paladar.
Cuando me sirvieron el "sancocho", resulta que era solo un agua con una o dos verduras,y el caldo era sin sabor, se veía solo flotando una pieza de pollo por un lado y dos pedazos de verduras por otro. Imagínense la impresión mía cuando vi el plato servido, jajaja. Pero con esto ilustro que, para cada región o sitios se puede crear sabores diferentes de una misma receta, dependiendo de la sazón peculiar del sitio. Y esto es lo que me emociona de la cocina, que se puede variar una misma receta solo con tu toque personal. Y como les dije, los caldos de verduras o de carnes pueden ser todo un reto, porque queremos que en conjunto todos sus ingredientes tengas el mejor sabor. Por eso, de mi abuela y mi madre he podido ver algunos datos importantes a la hora de hacer una sopa y que hacen que quede con el mejor sabor.
Independiente del aliño o especies que uses, a veces hay que saber qué hacer para que suelte su gusto. Aquí "te comparto" unos datos que he aprendido y que me resultan muy sencillos de hacer, espero que a ustedes también. En especial para los que les cuesta preparar estás sopas o caldos, por temor de que no les queden bien de sabor.
✅Sofreír los aliños.
Sea cual sea la sopa que quieras preparar y de los aliños o especias que quieras usar, este procedimiento es muy sencillo y eficaz. Podemos picar todos los aliños para darle más sabor a nuestra sopa, cómo cebollín, ajíes dulces, pimentón,cebollas y otros. Luego usamos una sartén, se le agrega un chorrito de aceite y allí se echan lo que hemos picado, para luego agregarlos a la sopa.
Cuando vemos que los aliños ya han disminuido un poco de tamaño y por lo menos la cebolla ya está cristalizada o transparente, sabemos que ya están listod para echarlo en la sopa. Por ejemplo, aquí yo estoy cocinando una sopa de patas de pollo, muy buena para fortalecer el sistema inmunológico y combatir los virus. Si vas a usar cualquier otra carne para esta sopa o caldo, lo llevas a cocinar hasta que la proteína usada esté blanda y luego le agregas las verduras o vegetales que prefieras. Cuando estás verduras esten blandas también, allí es que "de último", vas a agregar los aliños sofritos que te sugiero.
En esta oportunidad, usé para complementar una cucharada de pasta de tomate,para darle un sabor diferente por eso se ve rojiza la mezcla. Por qué da mejor sabor este procedimiento?...al sofreír los vegetales sueltan su sabor por la cocción y unidos logran que al usarlos en el caldo sea más fuerte su sabor, que solo echarlos uno por unos crudos. Luego de echarlos se deja cocinar un ratito más, se comprueba que el caldo este bien de sal, y ahora viene el último y no menos importante paso.
✅Triturar el ajo crudo y agregarlo.
Uno de los ingredientes necesarios y que le dan el toque final a las sopas o caldos es el ajo. Contiene un compuesto llamado alicina que tiene propiedades medicinales. Y al echarlo crudo, sin cocinarlo antes, puede desprender está propiedad y ser más beneficioso para el cuerpo, a parte que se siente más su sabor si se usa así. Por esto una recomendación de mi abuela, mi mamá y otras personas mayores o de experiencia en la cocina que he conocido, es que use el ajo crudo al final de cada comida. Cómo en el caso de mi sopa de patas de pollo, ya cuando le agrego los aliños y veo que ya está lista, apagó la hornilla y allí es donde le agrego el ajo crudo, triturado. También se puede echar cortados en pedacitos, como prefieras. Pero siempre debe ser así y no entero, pues entero no hace el mismo efecto, no suelta su sabor y beneficios directos en las comidas. Aquí hago eso con mi sopa.
Después de echar el ajo, se tapa la olla donde tenemos la sopa y dejamos reposar. Y al cabo de unos minutos podemos empezar a consumir el rico caldo o sopa.
Cuando lo hago así, asiento la diferencia, pues los sabores se sienten más intensos y puedo disfrutar la sopa. Estoy consiente de que otros expertos tendrán sus técnicas y muy bien aplicadas funcionan. Pero estás que les describo, son las que hemos usado por años en casa, y nos resultan. Por supuesto hay otras técnicas y datos interesantes que cada quien tiene en su estilo o tradición al cocinar. Sería interesante ver un poco de eso, si te animas compártelo también, esas ideas serán valiosas para los que nos gusta la cocina y a veces creemos que lo estamos haciendo de la mejor manera y no es así.
Espero que estos pequeños datos familiares para que las sopas o caldos de verduras o carnes queden con el mejor sabor, les sean de utilidad. Las fotos son de mi propiedad. Y en esta comunidad veo que desean que compartamos datos sobre la sazón propia de cada región o de cada familia. Por ese motivo hago este escrito. Me despido hasta una próxima oportunidad de compartir lo que se y de aprender también de otros. Que tengan un excelente día!.
English version: // Versión en inglés:
Hello everyone here, I'm glad to be able to write for the first time in this community dedicated to food. One of the things that attracts me most of the essential activities for life, is cooking because I love to eat, hahaha. From a very early age my mother made sure that I learned this craft very well, and not only did I do it for the sake of doing it, but she helped me to enjoy it. Because of this, I have developed an ability over time to be able to carry out recipes and to be able to change them or give them those personal touches that make them unique. I often come up with new ideas and possible changes when making a dish, applying different flavors or spices, I love it, I enjoy it a lot.
But to be honest one of the worst recipes I used to make and that I thought I could never improve are broths or soups. I used to say: "how do I flavor that water with its ingredients", it seemed to me "mission impossible", hahaha. In the eastern part of the country, where I live, it is very common to prepare and consume meat soups with different seasonings and vegetables. I remember once when visiting another country I was invited to eat "sancocho de pollo", I was excited to eat it. Here in Venezuela "sancocho de pollo o carne", is a soup with its animal protein plus several vegetables, such as yucca, ocumo, auyama, celery among others, so I imagined a dish with all that variety. In addition to the vegetables, a good set of spices and green seasonings are used, which in the end make a special "whole", making it a super nutritious dish that delights the palate.
When I was served the "sancocho", it turned out to be just water with one or two vegetables, and the broth was tasteless, just a piece of chicken floating on one side and two pieces of vegetables on the other. Imagine my impression when I saw the dish served, hahaha. But with this I illustrate that for each region or place you can create different flavors from the same recipe, depending on the peculiar seasoning of the place. And this is what excites me about cooking, that you can vary the same recipe just with your personal touch. And as I told you, vegetable or meat broths can be quite a challenge, because we want all the ingredients to taste the best together. That is why, from my grandmother and my mother I have been able to see some important facts when making a soup and that make it taste the best.
Regardless of the seasoning or spices you use, sometimes you have to know what to do to make it taste good. Here I "share" with you some information that I have learned and that I find very easy to do, I hope you do too. Especially for those who find it difficult to prepare these soups or broths, for fear that they will not taste good.
✅Sofry the seasonings.
Whatever soup you want to prepare and whatever seasonings or spices you want to use, this procedure is very simple and effective. We can chop all the seasonings to give more flavor to our soup, such as chives, sweet peppers, paprika, onions and others. Then we use a frying pan, add a little bit of oil and there we add what we have chopped, and then add them to the soup.
When we see that the seasonings have already decreased a little in size and at least the onion is already crystallized or transparent, we know that they are ready to be added to the soup. For example, here I am cooking a chicken leg soup, very good for strengthening the immune system and fighting viruses. If you are going to use any other meat for this soup or broth, you cook it until the protein used is soft and then add the vegetables or greens of your choice. When these vegetables are soft as well, that's when "last", you will add the sautéed seasonings that I suggest.
In this opportunity, I used to complement a spoonful of tomato paste to give it a different flavor, that's why the mixture looks reddish. Why does this procedure give a better flavor?...by sautéing the vegetables, they release their flavor from the cooking and together they achieve a stronger flavor when used in the broth, than just throwing them in one by one raw. After adding them, let them cook a little longer, check that the broth is well salted, and now comes the last and not least important step.
✅Crush the raw garlic and add it.
One of the necessary ingredients that give the final touch to soups or broths is garlic. It contains a compound called allicin that has medicinal properties. And by throwing it raw, without cooking it before, it can release this property and be more beneficial to the body, besides its flavor is felt more if it is used this way. For this reason, a recommendation from my grandmother, my mother and other older or experienced people in the kitchen that I have known, is to use raw garlic at the end of each meal. As in the case of my chicken leg soup, when I add the seasonings and I see that it is ready, I turn off the stove and that is where I add the raw garlic, crushed. You can also add it cut in small pieces, as you prefer. But it should always be like that and not whole, because it does not have the same effect, it does not release its flavor and direct benefits in the food. Here I do that with my soup.
After adding the garlic, cover the pot where we have the soup and let it rest. And after a few minutes we can start consuming the delicious broth or soup.
When I do it this way, I taste the difference, because the flavors feel more intense and I can enjoy the soup. I am aware that other experts will have their techniques and they work very well. But the ones I am describing are the ones we have used for years at home, and they work for us. Of course there are other techniques and interesting facts that everyone has in their own style or tradition of cooking. It would be interesting to see a little of that, if you feel like sharing it too, these ideas will be valuable for those of us who like cooking and sometimes we think we are doing it the best way and it is not so.
I hope these little family tips to make soups or vegetable or meat broths with the best flavor, will be useful for you. The photos are my property. And in this community I see that you want us to share information about the seasoning of each region or each family. That is why I am writing this article. I bid you farewell until the next opportunity to share what I know and to learn from others. Have a great day.
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