Hola amigos Hive Food espero tengan un buen dia!!
este es mi primer post en esta comunidad y les quiero contar sobre una tradición de mi familia y es hacer asados, somos amantes de la carne en vara/parrilla/ahumada.
esta semana santa (antes del viernes santos) hicimos 11 kg de carne en vara, escogimos dos piezas que considero son las mejores para hacer en vara, pollo de res y ganso, los cuales son piezas que estan pegadas, son blandas y muy jugozas. al momento de hacer pueden escoger estas dos, no tendran perdida.
lo primero que hacemos es limpiar las varas con agua y alcohol para eliminar cualquier impureza y que no se contamine la carne.
luego entre dos personas se envara la carne y se dejan aproximadamente 3 pedazos por vara(dependerá del sitio donde vayan a realizar la carne, el mío es pequeño y solo ponemos 3 piezas).
Realice una salmuera con agua y sal, por cada litro de agua unos 50 gramos de sal, le inclui una ramita de romero fresco para darle aroma.
Hidratamos cada media hora las piezas, al igual volteamos para que no se cocinen por un solo lado.
mantuvimos una llama baja para evitar que se seque mucho la carne.
Con un termometro de cocina medimos la temperatura, o palpamos la carne y dependiendo de la dureza se puede determinar en que termino está.
Los primeros pedazos siempre son los de los parrilleros, y por su puesto comimos como recompensa de llevar casi 3 horas calor jajaja.
Siempre sacamos varios terminos para todas las personas ya que no todos la comen en el mismo termino, para mi gusto la como en 3/4, pero aun así cuando es a la vara queda bastante jugoza, entonces no me niego a comerla así.
Nos quedo carne y al dia siguiente comimos arepas con carne, de verdad no hay perdida con esto.
Hello friends Hive Food I hope you have a good day!!
This is my first post in this community and I want to tell you about a tradition of my family and that is making barbecues, we are lovers of stick/grilled/smoked meat.
This Easter (before Good Friday) we made 11 kg of stick meat, we chose two pieces that we consider to be the best to make stick, beef chicken and goose, which are pieces that are stuck together, are soft and very juicy. At the time of making you can choose these two, you will not be lost.
The first thing we do is clean the sticks with water and alcohol to eliminate any impurities and prevent the meat from being contaminated.
Then, between two people, the meat is stiffened and approximately 3 pieces are left per stick (it will depend on the place where they are going to make the meat, mine is small and we only put 3 pieces).
Make a brine with water and salt, for each liter of water about 50 grams of salt, I included a sprig of fresh rosemary to give it aroma.
We hydrate the pieces every half hour, and we also turn them so that they do not cook on only one side.
We kept the flame low to prevent the meat from drying out too much.
With a kitchen thermometer we measure the temperature, or we feel the meat and depending on the hardness we can determine how finished it is.
The first pieces are always those from the grillers, and of course we ate as a reward for being hot for almost 3 hours hahaha.
We always get several servings for everyone since not everyone eats it in the same serving, for my taste I eat it in 3/4, but even so when it is on the stick it is quite juicy, so I don't refuse to eat it like that.
We had meat left and the next day we ate arepas with meat, there is really no loss with this.