English
Türkçe bölüm için lütfen buraya tıklayın.
Hello, everyone!
I hope you are well or are trying to be well. I'm feeling a bit better, I realised that I haven't been sharing recipes with you guys as often as I used to, so today I'm rolling up my sleeves. Today I'm going to do something different and try a recipe shared by another dear Hive member.
You may know my interest in India, especially a certain part of it 😉 . I have been wanting to try a dish that I can make for a while, but I was missing a lot of spices. Today I put that aside and tried to make the best out of what I had.
I must say at the very beginning that I saw this recipe from @seema7. She had shared this recipe before and while browsing through her recipes, I decided that this was the one for me. I started by asking Pravesh some questions and learning more details.
You can see better details of the recipe in this post by @seema7. Thank you for this recipe, my father and I both liked it very much.
Since most of the important ingredients that should be used in this recipe are not here, I improvised as much as I could. Honestly, I had a hard time deciding what would be closest to these spices, but the spices that my mother used to make Azeri dishes were very useful.
Of course, we can't expect it to be the same, but what came out was very good. Now let's talk about what I used. I am sure that some of you will say ‘What is this?’ but be sure that when everything is combined, a wonderful smell and a wonderful taste emerges.
Also, in this dish, which has two different stages, my only change is my spices in Chole. So I am sure you can see the part for Bhature from the owner of the recipe. (My mum loved this one too. She told me to make it like this from now on).
Chole Ingredients
5 tablespoons olive oil
2 bay leaves
5 garlic cloves
3 sugar cubes sized ginger
2 tomatoes
2 chillies
1 large onion
1 cup of water
spices (salt, black pepper, turmeric, curry, red chilli flakes, red chilli powder, fennel seeds, fenugreek, cumin, cajun spice mix, cardamom) (the ones I can remember)
1 teaspoon of tomato paste
Coriander
1 cup chickpea
I think these are the ingredients. I hope you will agree that it was quite difficult for me to keep all these ingredients in my mind because I was improvising a bit.
I should also add that this dish requires some preparation for the chickpeas. It is better if they are put in water the night before and cooked, but if you decide last minute like me and you have a little time, a few hours in boiling water will be enough.
Preparation
Firstly, I set to work to prepare my spices. I pounded them together in a mortar and pestle as much as I could. This process was a bit difficult for me because it requires a lot of strength. Especially the fennel seeds were flying everywhere.
I put the oil in a frying pan and added the bay leaves, then the spices that I crushed together and 1 handful of fresh coriander. I roasted them by stirring them for a while, until they started to smell.
I fried the ginger and garlic for a while and added the onion. Normally, I don't like the onion to stay so fresh in the dishes, but it suited this dish very well. At this point, wonderful smells started to come to our noses and my father was calling me from the living room, "Whatever you are cooking, give me too!" 😂😂😂
Then I added the tomato paste and grated tomato. I roasted the tomatoes here until the tomatoes absorbed a little water. I guess it was worth it even though this wait felt like torture because I was hungry.
When the tomato had started to absorb the water, I added the chickpeas and added some water. My aim here was to reduce the amount of water I added from the outside and to use tomato juice, which I knew had a better flavour.
And in the end, this was my plate. I think it looks great. The only problematic part for me is that there is too much oil in it. Actually, something tells me that there must be a way around it, but I don't want to ruin this dish by changing something. I think it should stay like this.
This is my North Indian cuisine adventure for now. I will definitely try more things. I have my eye on Gajar Ka Halwa and I will try it when I feel a little better.
See you for now. Take care of yourself in advance, stay in health and love, and please remember that;
You are the only one of you.
Herkese merhabaaa!!
Umarım iyisinizdir ya da iyi olmaya çalışıyorsunuzdur. Ben kendimi biraz daha iyi hissediyorum. Son zamanlarda sizlerle eskisi kadar sık yemek tarifleri paylaşmadığımı fark ettim ve bugün kollarımı sıvadım. Bugün değişik bir şey yapıp başka bir değerli Hive üyesinin paylaştığı bir tarifi deneyeceğim.
Hindistan'a, özellikle de belli bir kesimine 😉, karşı olan ilgimi biliyorsunuzdur. Bir süredir herhangi yapabileceğim bir yemeği denemek istiyordum fakat çok eksik baharatım vardı. Bugün bunu bir kenara koyup elimdekileri kullanarak en iyisini çıkarmaya çalıştım.
Daha en başında söylemeliyim ki bu tarifi @seema7'den gördüm. Kendisi daha önce bu tarifi paylaşmıştı ve tariflerine göz atarken benim için yapılabilir olanının bu olduğuna karar verdim. Devamında ise bazı soruları Pravesh'e sorarak ve daha fazla detay öğrenerek işe başladım.
Tarifin daha iyi detaylarını @seema7'nin bu yazısında görebilirsiniz. Teşekkür ederim bu tarif için, babam da ben de çok beğendik.
Bu tarifte kullanılması gereken önemli malzemelerin çoğu burada olmadığı için elimden geldiğince doğaçlama yaparak ilerledim. Açıkçası bu baharatlara en yakın olabilecek şeylere karar vermekte oldukça zorluk yaşadım ama annemin Azeri yemeklerini yaparken kullandığı baharatları oldukça işime yaradı.
Tabii ki de aynısının olmasını bekleyemeyiz ama ortaya çıkan şey de gayet güzeldi. Şimdi gelelim neleri kullandığıma. Eminim ki bazılarına "Bu ne ya?" diyeceksiniz ama emin olun her şey birleştiğinde harika bir koku ve harika bir tat ortaya çıkıyor.
Ayrıca iki farklı aşaması olan bu yemekte tek değişikliğim Chole'deki baharatlarımdır. Bu yüzden de Bhature için olan kısmı eminimki tarifin sahibinden görebilirsiniz. (Buna da annem bayıldı. Bundan sonra böyle yap dedi.)
Chole Malzemeleri
5 yemek kaşığı zeytin yağı
2 defne yaprağı
5 diş sarımsak
3 küp şeker büyüklüğünde zencefil
2 domates
2 biber
1 büyük soğan
1 su bardağına yakın su
baharatlar (tuz, karabiber, zerdeçal, köri, kırmızı pul biber, kırmızı toz biber, rezene tohumu, çemen otu, kimyon, kajun baharat karışımı, kakule) (hatırlayabildiklerim)
1 tatlı kaşığı salça
kişniş
1 su bardağı nohut
Sanırım malzemeler bu kadar. Umarım hak verirsiniz ki bu kadar malzemeyi aklımda tutmak benim için oldukça zordu çünkü biraz da doğaçlama ilerliyordum.
Bir de eklemeliyim ki bu yemek için bir ön hazırlık gerekiyor, nohutlar için. Bir önceki geceden suya konulup pişirilirse daha iyi olur ama benim gibi son dakika karar verirseniz ve birazda zamanınız varsa kaynar suda birkaç saat durması yeterli olacaktır.
Yapılışı
İlk önce baharatlarımı hazırlamak için işe koyuldum. Onları bir havanda döverek bir araya getirdim elimden geldiğince. Bu işlem benim için biraz zordu çünkü güç gerektiren bir iş aynı zamanda. Özellikle de rezene tohumları her tarafa uçuyorlardı.
Bir tavaya yağı alıp içerisine defne yapraklarını ekledim. Ardından da ezerek biraraya getirdiğim baharatları ve 1 avuç kadar taze kişnişi. Biraz, kokusu çıkana kadar, onları karıştırarak kavurdum.
Zencefil ve sarımsağı biraz kavurup soğanı da ekledim. Normalde ben yemeklerde soğanın bu kadar diri kalmasını sevmesem de bu yemeğe oldukça yakıştı. Bu noktada burnumuza harika kokular gelmeye başladı ki babam salondan bana sesleniyordu "Ne pişiriyorsan bana da ver!" diye 😂😂
Ardından domates salçası ve rendesini de ekledim. Burada domates biraz suyunu çekene kadar kavurdum. Acıktığım için bu bekleyiş işkence gibi gelse de değdi sanırım.
Suyunu çekmeye başlamışken de nohutları ekleyip biraz su ekledim. Buradaki amacım dışarıdan koyduğum suyun miktarını azaltıp lezzetinin daha iyi olduğunu bildiğim domates suyunu kullanmaktı.
En sonunda ise tabağım bu şekilde idi. Bence harika görünüyor. Benim için tek sorunlu olabilecek kısmı içerisinde çok yağ olması. Aslında içimden bir ses bunun bir yolu olmalı diyor ama bu yemeğide mahvetmek istemiyorum bir şeyleri değiştirerek. Sanırım bu böyle kalmalı.
Benim Kuzey Hindistan mutfağı maceram şimdilik bu kadar. Mutlaka daha fazla şey deneyeceğim. Gözümde Gajar Ka Halwa var ve kendimi biraz daha iyi hissetiğimde bunu deneyeceğim.
Şimdilik görüşmek üzere. Kendinize dikkat edin, sağlık ve sevgiyle kalın ve lütfen unutmayın ki;
Bu dünyada sizden başka bir tane daha yok.
All of my content is written in Turkish first and then with the help of translators and dictionaries below translated in English.
https://www.seslisozluk.net P.S. If you know English AND Turkish, I do that too... If you see a translation discrepancy that was on purpose. I did think this is as proper as I could do. Because there are many differences between these languages.
Not: Hem Türkçe hem de İngilizce biliyorsanız, ben de biliyorum... Eğer çeviri farklılığı görürseniz bunun bilinçli olduğunu bilin lütfen. Bunu yapabileceğim en uygun şekilde yaptığımı düşünüyorum. Çünkü bu iki dil arasında çok fazla fark var.
https://www.deepl.com/translator