[ENG]
Greetings dear friends of Foodies Bee Hive. It's been a while since I've been here, today I'm back to tell you that I was craving for pasta, but not with any animal protein, I wanted something from the sea, so I decided to prepare a pasta with shrimp in a sauce that was finger-licking good. It is the first time I make this recipe using cream, I was a little nervous, but everything turned out well, even better than I expected.
This recipe takes time because we must clean the shrimp, remove the shells, tails, heads and veins, the latter are nothing more than their digestive tract. It is a job that I don't like to do very much, but it is necessary, besides, in the skin and the heads of the shrimp is the secret of a stock that will give any recipe a very special touch. Before, I used to throw away the shells and heads of this seafood, then, I used them to make a broth or consommé, now, I had a better idea, after making the broth, instead of throwing them away, I decided to blend everything, I obtained a very concentrated stock from the shrimp that was delicious and I have used it for my sauce. Every day we learn something new and we are improving in the gastronomic arts. Without further ado, I present my recipe, I hope you like it..
Ingredients
- 250 grs of shrimp
- ¾ cup fish stock
- 200 grams of pasta or spaghetti
- 1 small carrot
- 1 sprig of garlic
- 3 cloves garlic
- 1 medium onion
- ½ red bell pepper
- 1 sweet bell pepper
- 50 grams of parsley
- 1 teaspoon dried oregano
- 3 tablespoons of milk cream
- Salt to taste
- 1 teaspoon paprika
- 1 teaspoon cumin
- 1 pinch of ground pepper
- Extra virgin olive oil
Preparation
1.-. Wash the shrimp, remove the shell, tail and head, and set aside. Then, with the help of a knife, section the back part and remove the dark vein. The same procedure is done on the lower part. Then we proceed to wash them to make them very clean.
2.-. Season the shrimp with salt to taste and a pinch of pepper.
3.-. In a frying pan add a dash of olive oil and sauté the shrimp for two minutes, they will take a pink smell, it will be time to remove them from the heat. It is not recommended to cook them too much because they will take a chewy consistency.
4.- We prepare the pasta al dente. Boil water with a teaspoon of salt, add the pasta and cook until al dente. Strain and add a drizzle of extra virgin olive oil to prevent it from sticking.
We prepare the concentrated shrimp broth that will be the base of the sauce
5.- Peel the garlic, cut it very small and repeat the same procedure with the onion. We also wash the chili, red bell pepper, parsley and carrot and cut them into small pieces.
6.- In the same pan where we sautéed the shrimp, add a dash of olive oil and sauté the onion and garlic.
7.- Once the garlic and onion have wilted a little, add the chili, red pepper and carrot in small pieces. Let cook for a couple of minutes and season with salt to taste. Then, add the fish stock together with the shrimp shells, tails and heads. A couple of minutes later, add the dried oregano and mix. Add salt to taste.
8.- Once the broth is ready, let it stand for about 5 minutes and then pour everything into the blender. Blend for 30 seconds and proceed to strain.
9.- Add the cream, the teaspoon of paprika, the cumin and the parsley. Rectify the salt level again.
10.- When the sauce has thickened, add the shrimp, cook for 1 minute and then add the pasta, mix and turn off the heat. All that remains is to serve and enjoy this wonderful preparation.
Enjoy this delicious pasta with shrimp!
I hope you liked it. See you next time.
All photos are original, taken with my Xiaomi Redmi 9 cell phone. The editions were made with the application GridArt.
[ESP]
Saludos estimados amigos de Foodies Bee Hive. Tiempo que no pasaba por aquí, hoy estoy de vuelta para contarles que estaba antojada de comer pasta, pero no con cualquier proteína animal, quería algo de mar, así que me decidí a preparar una pasta con camarones en una salsa que me quedó como para chuparse los dedos. Es la primera vez que hago esta receta en la que utilicé crema de leche, estaba algo nerviosa, pero todo salió bien, incluso, mejor de lo que esperaba.
Esta receta lleva su tiempo porque debemos limpiar los camarones, retirarle las cáscaras o conchas, las colas, las cabezas y las venas, éstas últimas no son más que su tracto digestivo. Es un trabajo que no me gusta mucho hacer, pero es necesario, además, en la piel y las cabezas de los camarones está el secreto de un fondo o caldo que le dará a cualquier receta un toque muy especial. Antes, yo botaba las cáscaras y cabezas de este marisco, luego, las aprovechaba haciendo un caldo o consomé, ahora, tuve una mejor idea, después de hacer el caldo, en lugar de desecharlas, decidí licuar todo, obtuve un fondo muy concentrado de las gambas que quedó delicioso y lo he usado para mi salsa. Cada día se aprende algo nuevo y vamos mejorando en las artes gastronómicas. Sin más preámbulos, les presento mi receta, espero que les guste.
Ingredientes
- 250 grs de camarones
- ¾ taza de caldo de pescado
- 200 grs de pasta o espaguetti
- 1 zanahoria pequeña
- 1 ramita de ajo porro
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- ½ pimentón rojo
- 1 ají dulce
- 50 grs de perejil
- 1 cucharadita de orégano seco
- 3 cucharadas de crema de leche
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de comino
- 1 pizca de pimienta molida
- Aceite de oliva extra virgen
Preparación
1.-. Lavamos los camarones, le retiramos el cascarón, la cola y la cabeza, esto lo reservamos. Luego, con la ayuda de un cuchillo, seccionamos la parte de la espalda y retiramos la vena oscura. El mismo procedimiento lo hacemos en la parte inferior. Enseguida procedemos a lavarlos para dejarlos bien limpios.
2.-. Salpimentamos los camarones con la sal al gusto y una pizca de pimienta.
3.-. En una sartén agregamos un chorrito de aceite de oliva y salteamos los camarones por dos minutos, tomarán un olor rosado, será el momento de retirarlos del fuego. No se recomienda cocinarlos mucho porque tomarán una consistencia chiclosa.
4.- Preparamos la pasta al dente. Ponemos a hervir agua con una cucharadita de sal, añadimos la pasta y dejamos cocinar hasta que quede al dente. Colamos y le agregamos un chorrito de aceite de oliva extra virgen para que no se pegue.
Preparamos el caldo concentrado de camarones que será la base de la salsa
5.- Pelamos los ajos, los cortamos bien pequeñitos y repetimos el mismo procedimiento con la cebolla. También lavamos el ají, el pimentón rojo, el perejil y la zanahoria y los cortamos en trocitos.
6.- En la misma sartén donde salteamos las gambas, añadimos un chorrito de aceite de oliva y salteamos la cebolla y el ajo.
7.- Una vez que el ajo y la cebolla se hayan marchitado un poco, incorporamos el ají, el pimentón rojo y la zanahoria en trocitos. Dejamos cocinar un par de minutos y condimentamos con la sal al gusto. Luego, añadimos el caldo de pescado junto con las cáscaras, colas y cabezas de los camarones. Un par de minutos después, agregamos el orégano seco y mezclamos. Rectificamos el punto de sal.
8.- Una vez que el caldo esté listo, dejamos reposar unos 5 minutos para luego verter todo en la licuadora. Licuamos por 30 segundos y procedemos a colar.
9.- Agregamos la crema de leche, la cucharadita de paprika, el comino y el perejil. Rectificamos nuevamente el punto de sal.
10.- Cuando la salsa haya espesado, añadimos los camarones, cocinamos por 1 minuto y luego agregamos la pasta, mezclamos y apagamos el fuego. Solo nos queda servir y disfrutar esta maravillosa preparación.