Hi, Foodies! ✋
Today we are going to make kutabs. Kutab, or gutab is a flour dish of Azerbaijani cuisine, a thin crescent-shaped pie made of unleavened dough stuffed with herbs. You can use any herbs. If you haven't tried kutabs yet, now is the time to fix it! 😎
They are juicy and very easy to make. Any kind of herbs can be used (dill, parsley, leeks, bear's garlic (ramson), coriander, green onions). You can mix them all together or use one kind. This time I made kutabs with leeks. One of the basic rules for good kutabs is lots of herbs.
Сегодня мы с вами приготовим кутабы. Кутабы (или как их еще называют - Гутабы) – это азербайджанское блюдо из пресного теста и начинки из зелени. Зелень можно использовать любую. Если вы еще не пробовали кутабы, самое время исправить! Они сочные и очень просты в приготовлении. Зелень можно использовать любую (укроп, петрушка, лук-порей, черемша, кинза, зеленый лук). Можно смешать их все вместе, а можно что-то одно. В этот раз я готовила кутабы с луком-порей. Одно из основных правил хороших кутабов – много зелени.
So, let's begin! 👩🍳
We only need 5 ingredients.
Dough:
Flour - 3 cups
Water - 1 cup
Salt - 0,5 - 1 ts.
Filling:
Herbs. Any kind (I had one big bunch of leeks)
Salt and pepper to taste.
Итак приступим👩🍳
Тесто:
Мука – 3 стакана
Вода – 1 стакан
Соль – 0,5 - 1 чайная ложка
Начинка:
Зелень. Любая. Много.
У меня был один большой пучок лука-порея.
Соль, перец по вкусу.
1. Let's begin by kneading the dough. It is better to do it in a large bowl, it would be more convenient. Or in a mixer, but not necessarily. Gradually add water to the flour and salt and knead the dough. The dough should be firm and not sticky to your hands. After that, put it in the fridge for 30 minutes. Just do not forget to cover it with something, otherwise it may dry out.
1. Для начала замесим тесто. Лучше это делать в большой миске, что бы было удобнее. Или же в миксере, но совсем не обязательно. Постепенно добавляйте в муку с солью воду и замесите тесто. Оно должно получиться упругим и не липнуть к рукам. После этого отложим его в холодильник на 30 минут. Только не забудьте накрыть его чем-нибудь, иначе оно может подсохнуть.
2. While the dough is resting, start preparing the filling. Wash and dry the greens. If necessary, remove the stems (for example, parsley or dill will need to do this). Chop them not very finely and mash with your hands so that they let out the juice. Salt and pepper to taste.
2. Пока тесто отдыхает, начинаем готовить начинку. Зелень помыть и просушить. Если необходимо, то удалить стебельки (например, у петрушки или укропа это будет необходимо сделать). Нарезать не очень мелко и помять руками, что бы она пустила сок. Посолить и поперчить по вкусу.
3. Take the dough out of the fridge. Divide it into 8 equal parts.
3. Достаем тесто из холодильника. Делим на 8 равных частей.
4. For convenience form balls and roll them thinly. Put the herbs’s filling on one half and cover it with the second half to make a semicircle.
4. Для удобства формируем шарики и раскатываем их тонко. Кладем на одну половину начинку из зелени и накрываем ее второй половиной. Должен образоваться полукруг.
5. Using a fork fasten two parts together so that the juice does not come out of the stuffing when frying.
5. При помощи вилки слепляем кутаб, чтобы не выходил сок из начинки при обжарке.
6. Fry both sides in oil until golden brown. It is better to use sesame, canola or coconut oil without fragrance when frying.
6. Обжариваем с двух сторон на масле до золотистой корочки. При жарке лучше использовать кунжутное, рапсовое или кокосовое без запаха.
7. Kutabs are ready! Serve hot, that's how they taste best 🤤
7. Кутабы готовы! Подавать горячими, так они наиболее вкусные 🤤
Bon appetit! 🤗
Приятного аппетита! 🤗