Hola, hoy les voy a enseñar a realizar estas dos mermeladas, utilizando los mismos ingredientes. La de la izquierda es una mermelada comun y la de la derecha es una Mermelada cristal.
Hello, today I am going to teach you how to make these two jams, using the same ingredients. The one on the left is a common jam and the one on the right is a Crystal Jam.
El Primer paso para hacer una mermelada de guayaba es conseguir las guayabas, en mi caso me fui a casa de una tia que tiene una mata y empecé a tumbarlas una a una hasta juntar varias. ¿Por que no las compré? Primero, porque en casa de mi tia se están perdiendo, se caen al suelo y nadie las recoge y por otro lado, que estas guayabas yo no se variedad sean, solo se que tienen un sabor mas dulce de lo normal.
The first step to make a guava jam is to get the guavas, in my case I went to the house of an aunt who has a bush and I began to knock them down one by one until I gathered several. Why didn't I buy them? First, because at my aunt's house they are getting lost, they fall to the ground and no one picks them up and on the other hand, I don't know what variety these guavas are, I only know that they have a sweeter flavor than normal.
Los ingredientes son bastante simples y faciles de conseguir y contrario a lo que se suele ver normalmente, no voy a dar una lista exacta, sino que voy a dar la formula correcta para cualquier mermelada. Por lo general, para todas las frutas se debe utilizar 2 cucharas de azucar por pieza,es decir, si tengo 10 guayabas utilizaré 20 cucharas de azucar, esto aplica para todas las frutas excepto el limon y cualquier otro citrico fuerte que debe llevar 4 cucharadas por pieza y la banana que debe llevar solo 1 cucharada por pieza. Dicho eso, tambien vamos a necesitar una cucharadita de vainilla y una pizca de sal, eso se utiliza cada 10 piezas de fruta y se va duplicando al duplicar la cantidad de fruta. Tambien usaré dos envases de vidrio para la presentacion.
The ingredients are quite simple and easy to get and contrary to what is usually seen, I am not going to give an exact list, but I am going to give the correct formula for any jam. In general, for all fruits you should use 2 tablespoons of sugar per piece, that is, if I have 10 guavas I will use 20 tablespoons of sugar, this applies to all fruits except lemon and any other strong citrus that should have 4 tablespoons per piece and the banana that should only have 1 tablespoon per piece. That said, we are also going to need a teaspoon of vanilla and a pinch of salt, that is used every 10 pieces of fruit and doubles as the amount of fruit doubles. I will also use two glass containers for the presentation.
Para no hacerles el cuento largo, lo primero que hice fué licuar la guayaba con 2 vaso de agua y luego lo coloqué en este colador SIN REMOVER, lo dejé ahi escurriendo de a poco. A esta agua saborizada por decirle de alguna manera, le vamos a añadir la mitad del azucar y la vamos a llevar a cocinar a fuego lento.
To cut a long story short, the first thing I did was blend the guava with 2 glasses of water and then I placed it in this colander WITHOUT STIRRING, I left it there draining little by little. We are going to add half of the sugar to this flavored water and we are going to cook it over low heat.
Una vez escurrida la guayaba licuada, en otra olla si removí con fuerta el colador y consegui un liquido mas espeso y turbio y aqui el secreto y la diferencia entre la mermelada cristal y la mermelada normal. En la olla de abajo tenemos el agua saborizada y como ven, con una cuchara iremos removiendo las impuresas que aparezcan en la superficie, necesitamos que quede el liquido mas transparente posible. Y arriba tenemos la mezcla mas licuada y colada sin prestar mucha atencion.
Once the liquefied guava was drained, in another pot I removed the strainer vigorously and obtained a thicker and cloudier liquid and here is the secret and the difference between crystal jam and normal jam. In the lower pot we have the flavored water and as you can see, with a spoon we will remove the impurities that appear on the surface, we need the most transparent liquid possible. And above we have the most liquefied and strained mixture without paying much attention.
Como pueden ver, el resultado luego de cocinar por una hora a fuego lento es el siguiente. A la izquierda tenemos una mermelada normal, con una consistencia parecida a la salsa de tomate y a la derecha tenemos una mermelada cristal, mas parecida a una salsa de caramelo espesa. Ambas muy buenas, pero una mas costosa que otra, ¿Puedes adivinar cual?
As you can see, the result after cooking for an hour over low heat is as follows. On the left we have a normal jam, with a consistency similar to tomato sauce and on the right we have a crystal jam, more similar to a thick caramel sauce. Both very good, but one more expensive than the other, can you guess which one?
¿Cuanto tiempo dura? Si como yo, las sellas al vacio puede durarte facilmente 6 meses sin destapar y si la metes dentro del refrigerador puede llegar al año. Aunque debemos ser honestos, delicias como estas no duran mas de una semana.
How long does it last? If like me, the vacuum seals can easily last 6 months without uncovering and if you put it inside the refrigerator it can last up to a year. Although we must be honest, delicacies like these do not last more than a week.