Habe ein neues Kochexperiment gemacht. Eine gesündere Version einer Palatschinke, Pfannkuchen bzw. Pancake zu backen.
Ziel ist es, gesündere Zutaten ohne zusätzlichen Zucker zu verwenden und die Palatschinke ohne Sonnenblumenöl in einer unbeschichteten Edelstahlpfanne zu backen.
Normale Palatschinken werden mit Weizenmehl, Milch und Eiern bei großer Hitze zubereitet.
Die Alternative ist statt weißem Mehl glattes Vollkorn-Dinkelmehl, statt Milch Wasser und zwei Esslöffel Kefir oder Griechisches Jogurt zu verwenden, das sollte auch den Laktoseanteil des Pancakes senken.
Für eine 1cm dicke Palatschinke habe ich circa 125 ml Wasser, 3-4 volle Esslöffel Dinkelmehl, 2 EL Kefir und 2 Bio-Freiland-Eier und etwas Backpulver verwendet.
Den Teig muss man dann gut umrühren und dann in einer vorgeheizten mit etwas Olivenöl bestrichenen Pfanne etwa 20 Minuten mit Deckel bei niedriger bis mittlerer Temperatur backen. Die Temperatur muss so gewählt sein, dass die Palatschinke und das Olivenöl nicht anbrennen, was aber erstaunlicherweise möglich ist.
Die circa 1 cm dicke Pancake muss während dem Backen nicht umgedreht werden und lässt sich nachher auch leicht von der Pfanne lösen.
Die fertige Pancake kann man denn entweder süß oder würzig weiterverwenden. In meinem Fall habe ich eine sehr leckere Haselnuss-Creme von Billa/REWE (Genusswelt) verwendet, die auch ohne Palmöl hergestellt wird.
Voilà!
Der nächste Schritt wäre dann auch die Creme, Füllung der Palatschinke selber herzustellen. Zum Beispiel mit Honig und geriebenen Nüssen wäre das einfach möglich.
Was sagt ihr dazu? Habt ihr schon mal eine Palatschinke mit Dinkelmehl gekocht?
Viki kocht. Vollkorn-Dinkel-Palatschinke mit Haselnusscreme und Zimt.
Spelt pancake with hazelnut cream and cinnamon.
English
I tried out a new cooking experiment: baking a healthier version of a pancake ("Palatschinke" in Austrian or "Pfannkuchen" in German).
The goal is to use healthier ingredients without added sugar and to bake the pancake without sunflower oil in an uncoated stainless steel pan.
Normal pancakes are made with wheat flour, milk, and eggs and backed with high heat.
The alternative is to use smooth whole grain spelt flour instead of white flour, water instead of milk, and two tablespoons of kefir or Greek yogurt, which should also reduce the lactose content of the pancakes.
For about half an inch thick pancake, I used about 125 ml of water, 3-4 tablespoons of spelt flour, 2 tablespoons of kefir, 2 organic eggs, and a little baking powder.
The batter must then be stirred well and baked in a preheated pan coated with a little olive oil for about 20 minutes with the lid on at low to medium temperature. The temperature must be set so that the pancake and olive oil do not burn, which is definitely possible.
The pancake, which is about 1 cm thick, does not need to be turned during baking and can be easily removed from the pan afterwards.
The finished pancake can then be used either sweet or savory. In my case, I used a very tasty hazelnut cream from Billa/REWE (Genusswelt), which is also made without palm oil.
Voilà!
The next step would then be to make the cream filling for the pancake yourself. This would be easy to do with honey and grated nuts, for example.
What do you think? Have you ever made pancakes with whole grain spelt flour?