Tamarind Sauce. + Salsa de Tamarindo. [Eng+Spa]

Hi everyone, I have to warn you that this post is a bit long, but it's substantial (in several ways), so I hope you enjoy it.

I wanted to share a little bit about a food recipe a friend told me about while we were talking about Southeast Asian food. I don't remember the entire conversation exactly, but one detail I do remember was a simple recipe for an inexpensive version of Tamarind Sauce.

Tamarind is a tree native to tropical Africa. It arrived in Asia thousands of years ago through trade, and later human groups brought it to other tropical regions. I believe the last continent to arrive was the Americas, because it's only been a little over 500 years since then.

The tamarind fruit has a very acidic flavor, with slight hints of sweetness in its pulp. It's widely used as a condiment, in making drinks, and as a medicinal ingredient. I've consumed it quite a bit since I was a child as a drink, and I know of its digestive and refreshing effects. It's also said to be good for the liver and aid in bowel movements. Despite all that, I don't remember ever using tamarind as part of a sauce for savory foods or meats.

So the recipe my friend told me about stuck with me, and it was so simple that I decided to try it. It's not the most traditional and perfect version, but rather what he called a simple and cheap version, very much in keeping with his memories of when he was a poor student surviving on a meager scholarship. He remembered that all it took was tamarind pulp, tomato sauce, water, and a stove.

So let's first list the ingredients to use:
* 200g tamarind pulp (it doesn't matter if it's with seeds).
* 100g tomato ketchup.
* 1 liter water.
* Salt, pepper, and seasonings to taste (they're even optional, and you can just use salt).

As you can see, there are few ingredients and they're inexpensive. It's arguably the most economical version of this sauce I've seen. And it turns out it's also relatively quick to prepare. Start by soaking the tamarind in about 500ml of water. If you're short on time, you can heat the water almost to a boil first, remove it from the heat, and soak it. If you have time (as I did), you can soak the tamarind in the water for hours (preferably overnight to make the sauce the next day).

Once the tamarind pulp has hydrated enough, stir vigorously to release as much of the pulp as possible. If you're using tamarind paste (which already comes seedless), mix again to facilitate dissolution.

Once everything is dissolved, strain the liquid through a sieve and place it in a pan or pot of appropriate size.

Place the liquid to boil, add the remaining water until it reaches 1 liter, and (separately) prepare 100 g of ketchup.

Boil the tamarind until it reduces by half, add the ketchup, and stir until the color is uniform.

It only takes a few minutes, remove the pot from the heat, and let it sit for about 5 minutes.

The sauce would now be ready, but to store it in a container (since I won't be using it all at once), choose a suitable container and sieve it again. Sifting it again isn't mandatory, but I like to make sure I didn't miss any seeds or sprigs of spice.

With everything ready, the sauce can be used. In the final photo, the lighting wasn't quite right, and the glare makes it difficult to see.

But, when I place a little of the sauce on a small dessert plate, it looks even better.

Okay, this post is surprisingly long, but I think I've covered everything I've done. It's simple to make, fairly quick, and provides a sauce with a great acidic, sweet, and spicy flavor. I personally find this sauce good for a variety of meats, and I think it will last me a few days.

Hola gente. Quería compartir un poco sobre una receta de comida que me comentó un amigo, eso fue mientras conversábamos sobre comida del sureste asiático. No recuerdo con exactitud toda la conversación, pero si tengo en la memoria un detalle, era una receta simple de una económica versión de la Salsa de Tamarindo.

El tamarindo es un árbol originario de África tropical, que debido al comercio llegó hace miles de años al Asia, y posteriormente los grupos humanos le llevaron a otras regiones tropicales. Creo que el último continente en llegar fue a América, porque de eso solo han pasado poco más de 500 años.

El fruto del tamarindo tiene un sabor muy ácido, con toques de dulzura leves entre su pulpa. Tiene un gran uso como condimento, para elaborar bebidas, y para servir de ingrediente medicinal. Yo lo he consumido bastante dese niño como bebida, y sé de sus efectos digestivos, y refrescantes, además de que se decía que era buena para el hígado y ayudaba a la evacuación intestinal. A pesar de todo eso, no recuerdo haber consumido el tamarindo como parte de una salsa para comida salada o carnes.

Así que la receta que me comentó el amigo se me quedó grabada, y era tan simple que me decidí a probarla. No se trata de la versión más tradicional y perfecta, sino más bien en lo que él llamó una versión simple y barata, muy propia de sus recuerdos de cuando era un estudiante pobre y sobrevivía con una exigua beca estudiantil. Él recordaba que bastaba tener a mano pulpa de tamarindo, salsa de tomate, agua y una cocina.

Así que vayamos primero indicando los ingredientes a usar:
+ 200 g de pulpa de tamarindo (no importa si es con semillas).
+ 100 g de Salsa de Tomate Kétchup.
+ 1 LT de agua.
+ Sal, Pimienta y condimentos al gusto (incluso son opcionales y podemos solo trabajar con sal).

Como puedes, son pocos ingredientes, y de coste reducido. Se puede decir que es la versión más económica que he visto de esta salsa. Y resulta que también es relativamente rápida para preparar. Comenzamos por tomar el tamarindo y dejarlo en remojo en unos 500 ml de agua. Si tienes poco tiempo puedes calentar el agua primero casi a punto de hervir, retirarlo de la cocina y hacer el remojo. En caso de contar con tiempo (como fue mi caso) se puede dejar en remojo el tamarindo en el agua durante horas (preferiblemente durante la noche para hacer la salsa al día siguiente).

Habiendo pasado tiempo suficiente para hidratar la pulpa del tamarindo, se remueve enérgicamente para liberar la mayor cantidad de pulpa que recubre las semillas, si estás usando una pasta de tamarindo (que ya viene sin semillas) de igual manera toca mezclar para facilitar la disolución.

Ya disuelto todo, se pasa el líquido por un tamiz y se coloca en una paila u olla de tamaño adecuado.

Se coloca el líquido a cocer, se agrega el agua restante hasta llegar a 1 litro, y (por separado) se preparan 100 g de Salsa Kétchup.

Se deja hervir el tamarindo hasta que se reduce a la mitad, se agrega la salsa Kétchup y se remueve hasta que el color sea homogéneo.

Bastan pocos minutos, se retira la olla de la cocina y se deja reposar por unos 5 minutos.

La salsa ya estaría lista, pero para guardarla en un envase (ya que no voy a usarla toda de una vez) se elige un envase adecuado y se tamiza de nuevo. Esto de pasarlo de nuevo por tamiz no es obligatorio, pero me gusta cerciorarme de que no se me pasara alguna semilla o alguna ramita de condimento.

Con todo listo, se puede usar la salsa, en la foto final no me quedó bien la iluminación, y el destello hace que no se vea del todo bien.

Pero, al colocar un poco de la salsa en un plato pequeño de postre, se ve mucho mejor.

Bien, el post me ha quedado sorprendentemente largo, pero creo que he cubierto todo lo que he hecho. Es simple de hacer, bastante rápido, y proporciona una salsa con gran sabor ácido, dulce y especiado. En lo personal encuentro buena esta salsa para carnes diversas, y pienso que me va a durar unos cuantos días.