The afternoon sun fell directly over the patio, and the aroma of charcoal began to mingle with the warm air. On the wooden table, a fresh flank steak lay in wait, stretched out like a blank page ready to be filled with flavor.

First, I looked at it, knife in hand, and patiently removed the excess fat and those sinews that always try to spoil the fun. A few fine cuts on the fatty side, like drawing a secret map, so it wouldn’t shrink on the grill. A touch of salt, pepper, and a few brushstrokes of garlic and parsley mixed with olive oil.

The grill already held gentle embers—not fierce, not timid—perfect for slow cooking. I placed the flank steak fat-side down and let it whisper over the hot iron. Time passed between conversations and the crackling of the meat; little by little, it softened, as if surrendering to calm.

When it was tender, I flipped it over, and the most anticipated part began: its transformation into a pizza. A red shower of tomato sauce covered the entire surface, followed by generous strips of cheese that promised to melt without shame. Then came thin slices of fresh tomato and a touch of oregano, crowned with green parsley leaves.

I covered the grill as if keeping a secret, letting the heat work its magic. The cheese melted, the aroma became irresistible, and the bread on the side began to toast, ready to join the feast.

Finally, the flank steak came to the table—shiny, juicy, and covered in colors. Knives slid in effortlessly, and each bite was a reminder that patience and slow fire are always worth it.

Ingredients

1 beef flank steak (cleaned)

Salt and pepper

2 cloves garlic (chopped)

Fresh parsley (chopped)

Olive oil

300 g tomato sauce

200 g cheese (mozzarella or your preferred type)

2 tomatoes, thinly sliced

Dried oregano

Bread (optional, for serving)

Step-by-Step

Prepare the flank steak

1. Trim the flank steak, removing excess fat and thick sinews.

1. Make shallow cuts on the fatty side to prevent excessive shrinkage.

1. Season with salt and pepper on both sides.

Light the grill

1. Prepare the fire with charcoal or wood.
2. Arrange embers under the grill to create medium heat (not too strong to burn, not too low to dry out).

Cook the flank steak

1. Place the flank steak with the fatty side down first.
2. Cook slowly for 30–40 minutes until tender.
3. If it’s very thick, cover it with a metal tray or aluminum foil to help it cook through.

Flip and prepare the pizza

1. Turn the flank steak so the meat side faces down.
2. Spread the warm tomato sauce evenly over the surface.
3. Place cheese strips or slices on top.
4. Add the tomato slices.
5. Sprinkle with oregano and fresh parsley.

Melt and finish

1. Cover the grill with a tray, lid, or foil so the cheese melts and the flavors blend.
2. Cook for another 10–15 minutes without burning the base.

Serve

1. Remove from the heat, cut into portions, and serve hot.
2. Pair with bread, salads, and drinks of your choice.

El sol de la tarde caía justo sobre el patio, y el aroma del carbón empezaba a mezclarse con el aire tibio. Sobre la mesa de madera, un matambre fresco esperaba su destino, estirado como una página en blanco lista para llenarse de sabor.

Primero lo miré, cuchillo en mano, y con paciencia le quité el exceso de grasa y esos nervios que siempre intentan arruinar la fiesta. Un par de cortes finos en la parte de la grasa, como quien dibuja un mapa secreto, para que en la parrilla no se encogiera. Un poco de sal, pimienta y unas pinceladas de ajo y perejil mezclados en aceite de oliva.

La parrilla ya tenía brasas mansas, ni furiosas ni tímidas, perfectas para un asado lento. Puse el matambre con la grasa hacia abajo y lo dejé susurrar sobre el hierro caliente. El tiempo pasaba entre charlas y el chisporroteo de la carne; poco a poco se ablandaba, como quien se entrega a la calma.

Cuando estuvo tierno, lo di vuelta y empezó la parte más esperada: la transformación en pizza. Una lluvia roja de salsa de tomate cubrió toda la superficie, seguida de tiras generosas de queso que prometían fundirse sin pudor. Luego, rodajas de tomate fresco y un toque de orégano, coronado con hojas verdes de perejil.

Tapé la parrilla como quien guarda un secreto, dejando que el calor hiciera su magia. El queso se derritió, el aroma se volvió irresistible y los panes al costado empezaron a dorarse, listos para acompañar.

Finalmente, el matambre salió a la mesa, brillante, jugoso y cubierto de colores. Los cuchillos se hundieron sin esfuerzo, y cada bocado fue un recordatorio de que la paciencia y el fuego lento siempre vale la pena.

A continuación les dejo los ingredientes y como hacer este manjar.

Ingredientes

1 matambre de vaca (limpio)

Sal y pimienta

2 dientes de ajo (picados)

Perejil fresco (picado)

Aceite de oliva

300 g de salsa de tomate

200 g de queso (mozzarella o el de tu preferencia)

2 tomates en rodajas finas

Orégano seco

Pan (opcional, para acompañar)

Paso a paso

Preparar el matambre

Limpia el matambre quitando exceso de grasa y nervios gruesos.

Haz unos cortes superficiales en la grasa para evitar que se encoja demasiado.

Salpimienta de ambos lados.

Encender la parrilla

Prepara el fuego con carbón o leña.

Coloca brasas debajo de la parrilla para tener un calor medio (ni muy fuerte para no quemar, ni muy bajo para que no se seque).

Cocinar el matambre

Coloca el matambre con el lado de la grasa hacia abajo primero.

Cocínalo lentamente durante 30-40 minutos hasta que esté tierno.

Si es muy grueso, puedes cubrirlo con una bandeja de metal o papel aluminio para ayudar a que se cocine por dentro.

Dar la vuelta y preparar la pizza

Voltea el matambre y colócalo con el lado de la carne hacia abajo.

Unta la salsa de tomate caliente por toda la superficie.

Coloca el queso en tiras o rodajas.

Agrega las rodajas de tomate.

Espolvorea orégano y perejil fresco.

Gratinar

Cubre la parrilla con una bandeja, tapa o papel aluminio para que el queso se derrita y los sabores se integren.

Cocina 10-15 minutos más sin que la base se queme.

Servir

Retira del fuego, corta en porciones y sirve bien caliente.

Acompaña con pan, ensaladas y bebidas a gusto.