¡Hola comunidad! Desde hace muchos años tenía la intriga de saber cómo se hacía el casabe, sabía que era base de yuca, pero nunca entendí como era el procedimiento, pero hace poco fuí a visitar a mi cuñada y me enseñó, pues entre todos nos pusimos a hacerlo y la experiencia fue espectacular, es por eso que hoy les Quiero compartir “Cómo se hace el casabe”.
Hello community! For many years I had the intrigue of knowing how to make cassava, I knew it was based on cassava, but I never understood how the procedure was, but recently I went to visit my sister-in-law and she taught me, so we all started to make it and the experience was spectacular, that's why today I want to share with you "How to make cassava".
yo, en el proceso de pelar la yuca / me, in the process of peeling the cassava
El casabe proviene de La yuca que es uno de los cultivos más predominantes de la época precolombina, lo utilizaban muchos indígenas y constituyó un alimento esencial o el pan principal de los pueblos originarios de Venezuela, entre ellos los grupos étnicos como los yecuana, Kariña, yanomami, piaroa y guarao, que aún en la actualidad se mantienen este alimento tradicional.
Cassava is one of the most predominant crops in pre-Columbian times. It was used by many indigenous people and was an essential food or the main bread of the original peoples of Venezuela, including ethnic groups such as the Yecuana, Kariña, Yanomami, Piaroa and Guarao, who still maintain this traditional food today.
proceso de rayar la yuca / cassava grating process
Se puede hacer con yuca amarga o con yuca dulce, cabe destacar que la yuca tanto la dulce como la amarga o brava posee glucósidos tóxicos, que con la acción enzimática del organismo se convierten en cianuro y acetona, la acetona la elimina el organismo, pero ese cianuro permanece y se acumula en los tejidos, la yuca dulce posee un porcentaje muy bajo de estos elementos, es por esto que es parte de la dieta familiar, cambio la yuca amarga debe ser tratada y cocinada de manera adecuada, pues puede causar intoxicación y hasta la muerte.
It can be made with bitter yucca or with sweet yucca, it is important to emphasize that the yucca as much the sweet as the bitter or brave one possesses toxic glucosides, that with the enzymatic action of the organism become cyanide and acetone, the acetone is eliminated by the organism, but that cyanide remains and accumulates in the tissues, The sweet yucca has a very low percentage of these elements, which is why it is part of the family diet, while the bitter yucca must be treated and cooked properly, because it can cause intoxication and even death.
colocando la masa de yuca en el tamiz / placing the cassava dough in the sieve
Como nosotros lo hicimos de una manera artesanal, usamos yuca dulce, rayo, envases contenedores, un lienzo limpio y un budare, la cantidad de casabe se saca por la cantidad de yuca que se procese.
As we did it in an artisanal way, we used sweet cassava, rayo, container containers, a clean canvas and a budare, the amount of cassava is taken out by the amount of cassava that is processed.
extracción de todos los líquidos / extraction of all liquids
Se pela y se raya la yuca, por el lado más fino del rayo formando un masa densa, una vez culminado, se busca un Lienzo limpio y se coloca la masa que se sacó del rayo, la cual se aprieta y exprime, de esta forma se le extrae todo el líquido que contenga la masa de yuca, les cuento que de ese líquido se saca el almidón de yuca.
The yucca is peeled and scratched, by the thinner side of the ray forming a dense mass, once culminated, a clean canvas is looked for and the mass that was taken out of the ray is placed, which is squeezed and squeezed, this way all the liquid that contains the mass of yucca is extracted, I tell you that from that liquid the starch of yucca is taken out.
se coloca en el budare para asar la torta de casabe / is placed in the budare to roast the cassava cake.
Después que todo ha sido exprimido ese bagazo que queda, lo desmoronamos con los dedos y en un budare caliente se comienza a formar las tortas de casabe, se va distribuyéndolas sobre el budare, dándole la forma redonda y con una cuchara se va esparciendo hasta que se formen, una vez tostado de un lado se voltea, para tostar lo del otro lado y allí se forma la torta de casabe.
Después de asado en el budare el casabe se deja al sol por dos días, para que termine de secar, aunque se puede consumir una vez sacado del budare, a ese lo llamamos casabe fresco.
After everything has been squeezed the remaining bagasse, we crumble it with our fingers and in a hot budare we begin to form the cassava cakes, we distribute them on the budare, giving it a round shape and with a spoon we spread them until they are formed, once toasted on one side we turn it over to toast the other side and there we form the cassava cake.
After roasting in the budare, the cassava is left in the sun for two days to finish drying, although it can be consumed once it is removed from the budare, which is called fresh cassava.
se cocina por ambos lados/is cooked on both sides
En Venezuela, cualquier sancocho tiene que ir acompañado de casabe, las cremas de pasapalos también pueden ir acompañados con casabe, hay varios dulces a base de casabe, como la naiboa y el gofio o golosina criolla, a base de casabe con papelón y azúcar combinados, con jugos de fruta y especies dulces.
In Venezuela, any sancocho must be accompanied by cassava, pasapalos creams can also be accompanied with cassava, there are several cassava-based sweets, such as naiboa and gofio or Creole candy, based on cassava with paprika and sugar combined with fruit juices and sweet spices.
Espero que les haya gustado mi entrada, agradezco los comentarios y deseo que pasen un día hermoso.
I hope you liked my post, I appreciate the comments and I wish you a beautiful day.
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