Nutritious sweet potato, oat and sesame arepas served with sautéed ...

¡Hola comunidad!

Hello community!

Feliz y bendecido día, un placer compartir nuevamente con ustedes, en esta oportunidad les traigo la preparación de unas arepas de batatas con avena y ajonjolí acompañadas con berenjena salteadas con cebolla y pimentón, estas arepa son muy nutritiva ya que para ello utilizamos batata que es un tubérculo que se le conoce también como boniato o camote que es rico en fibra, vitaminas y minerales más avena y ajonjolí que también nos aportan muchos nutrientes aquí les muestro el paso a paso.

Happy and blessed day, a pleasure to share again with you, this time I bring you the preparation of sweet potato arepas with oatmeal and sesame accompanied with sautéed eggplant with onion and paprika, these arepas are very nutritious because for this we use sweet potato which is a tuber that is also known as sweet potato that is rich in fiber, vitamins and minerals plus oats and sesame that also provide us with many nutrients here I show you the step by step.

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300 gramos de batatas
1/2 taza de harina de avena
1 cucharada de ajonjolí
Sal al gusto
Aceite de oliva
1 berenjena grande
1 cebolla pequeña
1/4 de pimentón verde
1/4 de pimentón rojo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
Pimienta al gusto
Perejil seco al gusto

300 grams of sweet potatoes

1/2 cup oat flour

1 tablespoon sesame seeds

Salt to taste

Olive oil

1 large eggplant

1 small onion

1/4 green bell pepper

1/4 of red bell pepper

1/2 teaspoon garlic powder

Pepper to taste

Dried parsley to taste

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Lo primero que hacemos es lavar, pelar y cortar en trozos las batatas, luego colocamos en una olla con agua hirviendo y ponemos a cocinar hasta que ablande, una vez ablandadas la colocamos en un bol y con una ayuda de un pisa puré o un tenedor procedemos a aplastarlas y dejamos enfriar, aparte colocamos la avena y con ayuda de un procesador de alimentos molemos, también pueden usar la licuadora.

The first thing we do is wash, peel and cut into pieces the sweet potatoes, then we place them in a pot with boiling water and put them to cook until soft, once softened we place them in a bowl and with the help of a masher or a fork we proceed to crush them and let them cool, apart we place the oats and with the help of a food processor we grind them, you can also use the blender.

Procedemos a preparar la masa para las arepas le colocamos al puré sal al gusto, media cucharadita de aceite de oliva, el ajonjolí y una parte de avena vamos amasando le agregamos la otra parte de avena y seguimos amasando hasta que se integre bien los ingredientes para obtener una masa suave y homogénea.

We proceed to prepare the dough for the arepas, add salt to taste, half a teaspoon of olive oil, sesame seeds and a part of oatmeal, knead, add the other part of oatmeal and continue kneading until the ingredients are well integrated to obtain a smooth and homogeneous dough.

Con las manos húmedas formamos bolitas y aplastamos le damos forma redonda y en un budare caliente y engrasado colocamos las arepas y cocinamos para dorar por ambos lados.

With wet hands we form small balls and flatten them into round shapes and in a hot and greased baking pan we place the arepas and cook to brown on both sides.

Lavamos bien los vegetales, la berenjena le quitamos un poco de piel y la cortamos en bastones, la colocamos en agua con sal por 20 minutos aproximadamente para quitarle el amargor; la cebolla y el pimentón lo cortamos en tiras y en sartén colocamos un chorrito de aceite de oliva al calentar ponemos la cebolla al marchitar le agregamos el pimentón salteamos por unos minutos.

We wash the vegetables well, the eggplant we remove a little skin and cut it into sticks, we put it in salted water for about 20 minutes to remove the bitterness; the onion and paprika we cut into strips and in a pan we put a drizzle of olive oil to heat put the onion to wilt and add the paprika sauté for a few minutes.

Agregamos las berenjenas mezclamos y le agregamos sal, pimienta y ajo en polvo removemos y tapamos para que se cocine en su propio jugo a fuego lento, para finalizar le añadimos un poquito de perejil seco mezclamos y cocinamos por un par de minutos y retiramos del fuego.

Add the eggplants, mix and add salt, pepper and garlic powder, stir and cover to cook in its own juice over low heat, finally add a little dried parsley, mix and cook for a couple of minutes and remove from heat.

Ya listas las arepas y el salteado de berenjena servimos caliente y disfrutamos de este delicioso y nutritivo plato que es ideal tanto para desayunar o para cenar.