Good afternoon, blog friends, how are you? I'm pretty well. Today my husband is working the night shift, and I decided to cook him some delicious cold rice for lunch and dinner, a classic and very versatile summer dish.
For this recipe, you'll need:
- 120 grams of rice
- 100 grams of pitted black olives
- 80 grams of artichokes in oil
- 80 grams of eggplant in oil
- 3 tablespoons of fine salt
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The good thing about pickled vegetables is that they last a long time and can be used in many recipes. Plus, they're great for vegans because, at least here in Italy, they're all preserved in olive oil without any added ingredients. First, I prepared the olives, cutting them in half. It took a bit of time, but it was necessary because otherwise they would have been too big. Then I brought a pot of water and salt to a boil with about 500 ml.
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Buenas tardes, amigos del blog, ¿qué tal? Yo estoy muy bien. Hoy mi marido trabaja en el turno de noche y decidí prepararle un delicioso arroz frío para comer y cenar, un plato clásico y muy versátil para el verano.
Para esta receta, necesitarán:
- 120 gramos de arroz
- 100 gramos de aceitunas negras sin hueso
- 80 gramos de alcachofas en aceite
- 80 gramos de berenjenas en aceite
- 3 cucharadas de sal fina
Lo bueno de las verduras encurtidas es que duran mucho y se pueden usar en muchas recetas. Además, son ideales para veganos porque, al menos aquí en Italia, se conservan en aceite de oliva sin ningún ingrediente añadido. Primero, preparé las aceitunas, cortándolas por la mitad. Me llevó un poco de tiempo, pero era necesario porque si no, habrían quedado demasiado grandes. Luego, puse a hervir una olla con agua y sal, con unos 500 ml.
Next, drain the artichokes well and cut them into small pieces. Drain the eggplant as well, but if they're already cut into strips, you won't need to cut them; I left them that way.
Once the water boils, add the rice and cook for fifteen minutes, then drain it well. Once drained, add the various oil-preserved condiments and mix well. Refrigerate for a couple of hours, then serve cold! It's truly excellent for a quick lunch or dinner in the summer, or as a cold dish to take to work!
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A continuación, escurre bien las alcachofas y córtalas en trozos pequeños. Escurre también la berenjena, pero si ya está cortada en tiras, no hace falta cortarla; yo la dejé así.
Una vez que hierva el agua, añade el arroz y cuécelo durante quince minutos; luego, escúrrelo bien. Una vez escurrido, añade los condimentos en aceite y mézclalo bien. Refrigera un par de horas y sírvelo frío. ¡Es una delicia para una comida o cena rápida en verano, o como plato frío para llevar al trabajo!
First picture edited by canva, translation with deepl.