IMPORTANT NOTE: THIS IS NOT A DRINK, VINEGAR IS AN ACID THAT IS USED IN THE KITCHEN AND IN THE HOME.
¡Saludos y feliz semana, querida familia vegana! Ya estamos finalizando enero 2025, ¡guao, cómo vuela el tiempo!, y para hoy quiero compartir con ustedes la primera parte de mi preparación de VINAGRE DE MANZANA, y es que el vinagre es fundamental tanto en la cocina vegana como en la no vegana, ya sea para preparar recetas, como por ejemplo aderezos para las ensaladas, y también para desinfectar frutas y vegetales. También es benéfico como coadyuvante en la regulación del metabolismo humano, pero esto será tema de otro post.
NOTA IMPORTANTE: ESTO NO ES UNA BEBIDA, EL VINAGRE ES UN ÁCIDO QUE SE USA EN LA COCINA Y EN EL HOGAR.
I have not previously prepared apple vinegar, but in this community this procedure has already been published by another user, by @eolianpariah2. Here you can see his post. I am interested in preparing apple cider vinegar, because it's delicious, and I have recently learned about the health benefits, and additionally I want obtaining a SCOOBY, which is the precursor to kombucha. The SCOOBY is a community of bacteria and yeast that live in symbosis. Where I live it is very unlikely that I can get it, so I documented myself to be able to grow it myself, and I am in that process, but I know that it will take a while, since it takes approximately 2 months for it to be formed from vinegar apple. With that said, let's get to my recipe.
Anteriormente no he preparado vinagre de manzana, pero en esta comunidad ya ha sido publicado este procedimiento por otro usuario, por @eolianpariah2. Aquí pueden ver su post. Me interesa preparar el vinagre de manzana, porque es delicioso, y recientemente me he informado de los beneficios para la salud, y adicionalmente quiero obtener un SCOBY, que es el precursor de la kombucha. El SCOBY es una comunidad de bacterias y levaduras que viven en simbosis. En donde vivo es muy improbable que pueda conseguirlo, por lo que me documenté para poder cultivarlo yo misma, y en ese proceso estoy, pero sé que será algo tardado, ya que se requieren aproximadamente 2 meses para que se forme a partir del vinagre de manzana orgánico. Dicho esto, vamos a mi receta.
THE RECIPE / LA RECETA
Preparation time: Having all the ingredients on hand, it takes approximately 5-10 minutes to make this simple recipe; However, you have to have patience and time, because the fermentation process varies widely according to environmental conditions, and in my specific case, as I already said, I also want to grow a SCOBY, so it will take weeks.
Servings: approximately 500 ml of apple cider vinegar, organic, and I also hope to get two SCOBYs.
The quantities of ingredients that I present below can be varied, according to the availability and taste of each person.
1 apple of approximately 175 grams.
150 grams of piloncillo or jaggery, grated. It can be replaced with white or brown sugar.
600 ml of boiled water (without chlorine).
Pot, knife, plate, wooden spoon (disinfected), glass jars (disinfected), porous cloth to cover the jars, string or rubber bands to fix the cloth to the jars, grater, etc.
Tiempo de preparación: Teniendo a mano todos los ingredientes se requieren aproximadamente 5-10 minutos para hacer esta sencilla receta; sin embargo, hay que disponer de paciencia y tiempo, porque el proceso de fermentación varía ampliamente de acuerdo a las condiciones ambientales, y en mi caso específico, como ya dije, quiero también cultivar un SCOBY, así que serán semanas.
Raciones: 500 ml aproximadamente de vinagre de manzana, orgánico, y también espero obtener dos SCOBY.
Las cantidades de ingredientes que a continuación presento, pueden variarse, de acuerdo a la disponibilidad y gusto de cada quien.
1 manzana de aproximadamente 175 gramos.
150 gramos de piloncillo o jaggery, rallado. Puede sustituirse por azúcar blanca o morena.
600 ml de agua hervida (sin cloro).
Olla, cuchillo, plato, cucharilla de madera (desinfectada), frascos de vidrio (desinfectados), tela porosa para cubrir los frascos, cordel o gomas para fijar la tela a los frascos, rallador, etc.
Preparar esta receta requiere que se tenga muy presente la limpieza, ya que los fermentos se pueden contaminar con bacterias y hongos, los cuales pueden dañar todo el producto. Por tal razón, tanto las telas para cubrir los frascos, los frascos y los utensilios, deben estar muy limpios, de ser posible desinfectados. Es necesario usar una cucharilla de madera o de plástico, ya que el metal puede alterar el resultado. Yo elegí esta cucharilla, la cual desinfecto antes de usarla para remover este fermento.
Rallar el jaggery o piloncillo, para que se disuelva mejor. Añadir a los frascos. Adicionar agua y mezclar.
Si yo tuviese la certeza de que estas manzanas son orgánicas, no las pelaría, pero como dudo muchísimo que sean orgánicas, retiro la cáscara y las corto en cuadritos, incluso les extraje las semillas. En un inicio pensé usar dos manzanas, pero sólo fue necesario usar una. Añadir la fruta a los frascos, mezclar y añadir más agua hervida, hasta que falten unos dos o tres centímetros para el borde. Evitar llenar a tope los frascos. Mezclar.
Tapar con las telas limpias y amarrar éstas con un cordel o una liga o goma. Al tapar estos frascos con tela, se favorecerá el intercambio gaseoso propio del fermento, y se evitará que insectos, como la diminuta mosca de la fruta, puedan entrar a la preparación y contaminarla. Posteriormente guardar en un sitio oscuro y cálido y esperar.
Es recomendable que diariamente se revisen los frascos, removiéndolos con un utensilio de madera o de plástico. Esto lo he hecho a diario, y he visto los sutiles cambios que se han ido presentando en los fermentos, sin embargo, a continuación, les comparto cómo se ve la mezcla al quinto día. Como pueden ver en las fotos, la fruta se está fermentando, por lo que se ve ligeramente blanquecina. También es posible observar burbujas en la superficie, y al remover o mezclar el contenido de los frascos, el fermento desprende muchas más burbujas. El olor es agradable, se siente el proceso de fermentación. Volver a tapar y guardar, y seguir esperando. (ESTE POST CONTINUARÁ).
Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he ofrecido el inicio de una receta que me parece muy interesante, pero extensa en el tiempo, y que aspiro me brinde un gran resultado. Espero que se animen a seguir haciendo recetas veganas, que son deliciosas, nutritivas y compasivas con la Madre Tierra. Me despido deseando salud, prosperidad y alegría para todos ustedes; y recuerden: No todos los días son iguales y más importante aún: Todo lo que das, todo lo que haces, inexorablemente volverá a ti. ¡Abrazos!
These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A
This time I'm using a divider that @doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió @doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.
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