Lemony Taro Milanese, with sweet and sour sauce [ENG-ESP]

All the greens, celery, leek, scallion, chili, and onion, plus the garlic and lime juice go into the blender with the oil. No water is added, just blend it until there are no more big chunks, and looks like a dipping sauce.

Then grate the taro, and to preserve a little of that texture, mix all the dries and add half of them first with a strainer. Mix with a fork just moving around, without smashing. Incorporate the blended greens, mix the same way, and finally the rest of the greens.

Reserve it in the fridge to make it easier to work with without having to add more cornstarch or flour.

Todas las verduras, el apio, el ajoporro, el cebollín, el ají y la cebolla, más el ajo y el jugo del limón se colocan en la licuadora con el aceite. No se agrega agua, solo mezcle hasta que no queden más trozos grandes y parezca una salsa para mojar.

Luego ralla el taro, y para conservar un poco de esa textura, mezcla todos los secos y agrega primero la mitad con un colador. Mezcla con un tenedor simplemente moviéndolo, sin romperse. Incorpora las verduras licuadas, mezcla de la misma manera y finalmente el resto de las verduras.

Reserva en la nevera para que sea más fácil trabajar con él sin tener que añadir más maicena o harina.

To fry you can deep fry, that's an option, but to shape as a Milanese I used just some oil that will let me submerge half the Milanese, then fry for one to two minutes, flip to the other side and cook for one more minute, or until golden. It will be crunchy outside and soft inside, and the lemon gives it such a fresh touch, it's very noticeable.

I decided to make a sweet and sour sauce, which is very easy, mix all the ingredients listed before and cook on medium heat, removing constantly, until it gets darker and thickens to a BBQ sauce texture.

What happened to me was that I planned it for little water and less cornstarch, but it thickened really fast and instead of turning off the heat, I raised it, which made it even thicker and darker, I had to add more water and mix real fast, off the heat, to save the sauce... but the texture and flavor concentration got really good, plus it's much more sauce and I have some left to use in other meals.

Para freír puedes hacerlo en mucho aceite, esa es una opción, pero para darle forma de milanesa usé solo un poco de aceite que me permita sumergir la mitad de la milanesa, luego freír por uno o dos minutos, voltear al otro lado y cocinar por un minuto más, o hasta que estén doradas. Quedará crujiente por fuera y tierna por dentro, y el limón le da un toque tan fresco que se nota bastante.

Decidí hacer una salsa agridulce, que es muy fácil, mezcla todos los ingredientes mencionados anteriormente y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que se oscurezca y espese a una textura de salsa BBQ.

A mi lo que me paso es que lo planee para poca agua y menos maizena, pero espesó rapidisimo y en vez de apagar el fuego lo subí, lo que lo hacia aun mas espeso y oscuro, tenia que agregar mas agua y mezclar bien rápido, fuera del fuego, para salvar la salsa... pero la textura y la concentración de sabor quedaron muy bien, además es mucha más salsa y me queda para usar en otras comidas.