Hi everyone, hope you're well !
I almost defaulted on the Friday market, I hadn't planned to go shopping, but the nice weather outside finally convinced me. And as you always have something on your list, I set off.
The only items I potentially needed were : toothpaste and fennel. Not too complicated :) I first went to my local greengrocer and found out that he was going to close for good. In fact, it was his last day. My god... You can imagine my disappointment and my dismay. 7 years I've been going to them, we've been exchanging news from the neighborhood, I must admit it was a bit of a shock. Apparently it's for economic reasons and that doesn't surprise me. Not in relation to their shop in particular, but rather because of the current context.
So they were selling off all the products and instead of leaving with two fennels as I had planned, I left with a full basket :
So I immediately said to myself that for economic and culinary reasons, I was going to prepare a big jar of kimchi, this recipe of fermented cabbage with Korean chili (to say it quickly ^^). Basically, the technique is lacto-fermentation and in these times of predicted shortages, I highly recommend you look into it. No need for sterilization, heat or other complicated things. Vegetables, chlorine-free water, jars with seals and salt, that's all !
Before coming back, I bought my toothpaste, which is made of Miswak extract, Salvadora persica which is a plant also called 'the toothbrush tree'. The roots are used as toothbrushes, and the whole composition makes it a wonderful plant for oral hygiene. I'll let you find out for yourself, but it's quite miraculous really !
But back to our vegetables...
Not all of these will be used in my kimchi, a revisited version anyway !
I put in : two broccoli, one fennel, six carrots, one bunch of chard, one Chinese cabbage, one garlic clove, one red onion and about thirty grams of ginger.
Oh yes, I also bought this 3 litre 'Le Parfait' jar with its orange rubber seal. I wash it before I start.
First of all, I weigh my bowl to avoid asking me how much it weighs when it is full. Indeed, we will need the total weight of vegetables to calculate the amount of salt (between 3 and 4%).
All my vegetables are cut (not too big, not too small) and grated for the carrots, ginger and garlic. I weigh them all.
I calculate 4% of the total and bingo, I have to add 76 grams of salt. For Korean chilli, I usually add by eye, but in this case, about 40 grams seemed fine.
The colors is beautiful, don't you think ?
Now it's time to mix it up. You need to have clean hands, but if like me you are making pictures for your aunt or grandmother, it's a good idea to wash them again. I added a tiny bit of water and nuoc mam sauce. The same, to the eye, but not too much either !
A while back I bought this jam funnel but I use it almost exclusively for fermentations. It's PERFECT for not getting it everywhere ! So I start filling my jar and packing it tightly.
And that's it ! I don't think this article gives that impression, but it took me almost three hours for those three litres ! So yes, it takes time, but in the end, I have enough to go with my dishes for two months by eating every other meal. Not bad, eh ?
Your comments, clarifications and possible questions are as always welcome. Thanks for reading, and to @dswigle for this amazing #MarketFriday community !
I hope you have a great weekend and that the week went well for you,
<3
Salut à tous, j'espère que vous allez bien !
J'ai failli faire défaut au marché du vendredi, je n'avais pas prévu d'aller faire les courses, mais le beau temps dehors a fini de me convaincre. Et comme on a toujours quelque chose sur sa liste, je me suis mis en route.
Les seuls éléments dont j'avais potentiellement besoin étaient : du dentifrice et du fenouil. Pas trop compliqué quoi :) Je suis d'abord passé chez mon primeur et j'ai alors appris que celui-ci allait fermer définitivement. En fait, c'était même sa dernière journée. My god... Vous pouvez imaginer ma déception et mon désarroi. 7 ans que je vais chez eux, qu'on échange les nouvelles du quartier, j'avoue que ça m'a fait un petit choc. Apparement c'est pour raisons économiques et cela ne m'étonne pas. Pas par rapport à leur magasin en particulier, mais plutôt en raison du contexte actuel.
Du coup, ils bradaient tous les produits et au lieu de repartir avec deux fenouils comme je l'avais prévu, je suis reparti avec un plein panier :
Je me suis donc immédiatement dit que pour raisons économiques et culinaires, j'allais nous préparer une grande jarre de kimchi, cette recette de chou fermenté au piment coréen (pour le dire vite ^^). Au fond, la technique est celle de la lactofermentation et par ces temps de pénuries annoncées, je vous recommande vivement de vous y intéresser. Pas besoin de stériliser, de chaleur ou d'autres choses compliquées. Des légumes, de l'eau sans chlore, des bocaux à joints et du sel, c'est tout !
Avant de revenir, j'ai tout de même acheté mon dentifrice, qui est à l'extrait de Miswak, Salvadora persica qui est une plante aussi appelée 'l'arbre à brosses à dents'. On utilise les racines comme brosses à dents, et tout sa composition fait que c'est une plante merveilleuse pour l'hygiène bucco-dentaire. Je vous laisse vous renseigner de votre côté, mais c'est assez miraculeux en vérité !
Mais revenons à nos légumes...
Tous ceux-là n'entreront pas dans la composition de mon kimchi, une version revisitée quoiqu'il en soit !
J'ai mis : deux brocolis, un fenouil, six carottes, une botte de blette, un chou chinois, une gousse d'ail, un oignon rouge et une trentaine de grammes de gingembre.
Ah si, j'ai aussi acheté ce bocal de 3 litres de la marque 'Le Parfait' avec son joint en caoutchouc orange. Je le lave avant de commencer.
Avant toute chose, je pèse mon saladier pour éviter de me demander son poids lorsqu'il est plein. En effet, nous aurons besoin du poids total de légumes pour calculer la quantité de sel (entre 3 et 4%).
Voilà, tous mes légumes sont coupés (ni trop gros, ni trop petits) et râpés pour les carottes, le gingembre et l'ail. Je pèse l'ensemble.
Je calcule 4% de l'ensemble et bingo, il faut que j'ajoute 76 grammes de sel. Pour le piment coréen, je mets généralement à l'oeil, mais là, une quarantaine de grammes, ça me semblais bien.
Les couleurs sont magnifiques vous ne trouvez pas ?
Vient donc le moment de tout mélanger. Vous devez avoir les mains propres, mais si comme moi, vous faites des photos pour votre tante ou votre grand-mère, c'est une bonne idée de les laver à nouveau. J'ai ajouté un tout petit peu d'eau et de sauce nuoc-mâm. Pareil, à l'oeil, mais pas trop non plus !
Il y a quelques temps, j'ai acheté cet entonnoir à confiture mais que j'utilise presque exclusivement pour les fermentations. C'est PARFAIT pour ne pas en mettre partout ! Je commence donc à remplir mon bocal en tassant bien.
Et voilà, c'est terminé ! Je pense que cet article ne donne pas cette impression, mais ça m'a presque pris trois heures pour ces trois litres ! Alors oui, il faut du temps, mais au final, j'ai de quoi accompagner mes plats pendant deux mois en en mangeant un repas sur deux. Pas mal non ?
Vos commentaires, précisions et éventuelles questions sont comme toujours les bienvenus. Merci pour votre lecture, ainsi qu'à @dswigle pour cette étonnante communauté du #MarketFriday !
Je vous souhaite un bon weekend en espérant que la semaine s'est bien passée pour vous,
<3