멸치를 그려보면서
멸치 이야기나 해 볼까요? (이렇게 뜬금 없이?)
왠지 하드코어의 끝판왕 같은 멸치젓.
외국인들은 냄새만 맡아도 기겁할 것 같지요.
그런데 우리나라의 멸치젓 외에도, 유럽과 남미의 앤초비, 베트남의 느억맘, 태국의 남플라, 일본의 쇼츠루 등등 다양한 생선 소스들이 있습니다.
캄보디아 연안의 푸꾸옥 섬에서 만든 생선 소스는 오래전 부터 최고의 맛으로 인기가 좋아 푸젠성 상인들은 그 소스를 '케첩' 이라고 불렀습니다. 케첩이란 푸젠성 방언으로 '저장된 생선 소스' 라는 뜻이지요.
19세기들어 영국에선 이 케첩에 토마토를 넣기 시작했는데 그 무렵에도 여전히 앤초비를 넣었다고 합니다. 남북전쟁 이후 19세기 말, 케첩의 수요도 폭발적으로 늘고, 생선의 비릿한 맛보다는 달콤하고 새콤한 맛을 선호하게 되면서 지금의 케첩 형태를 띄게 되었습니다.
우리 고유 것이라 생각 되었던 멸치젓과 지극히 미국적인 것이라 보이는 케첩이 사실은 먼 친척간이라는게 참 재밌죠?
- 아, 이 멸치 그림은 영광스럽게도 미쉐린가이드 서울 웹진에 실렸습니다ㅎ
