Escribió el premio nobel Mario Vargas Llosa:
- Gastón Acurio -ha triunfado gracias a sus logros como cocinero y empresario,
pero su hazaña es “Social y Cultural”
¡Buenos tiempos para vuestros asuntos amigos de Steemit!
Fuimos invitados a cenar al restaurante de los suegros de una sobrina, en Majadahonda-Madrid; y a decir verdad quedamos maravillados con la cocina peruana; la cuál abarca toda una cultura, pero lo más impactante fue descubrir que no esconden nada; sus recetas al igual que su cortesía esta abierta para todos los que deseen probar los sabores de la selva amazónica; les invitamos a conocer estas delicias y parte de su nueva historia…
“El cocinero que no divulga sus recetas desaparece” palabras de Gastón Acurio. Las próximas líneas están dedicadas a la cocina peruana en cabeza de Gastón Acurio, quien hace presencia con el lema de compartir con sus colegas cocineros, todo lo que aprende y lo que crea; para él no existe la competencia, que ha sido tradicionalmente estudiada en otros ambientes empresariales; con la finalidad de salirle adelante o eliminarla. Al menos eso recuerdo de lo que aprendí en el área de economía.
Acurio es el chef latinoamericano más conocido en la gastronomía mundial, ha construido un emporio de 37 restaurantes bajo la premisa colaborativa; facturando más de 100 millones de dólares en los últimos años. Es un visionario que ha convertido algo trivial como la cocina, en un fenómeno económico y social, además de una industria millonaria que hoy en día representa el 9.5% del producto interno bruto peruano.
Desde que Acurio hace parte de la nueva cocina peruana, a mediados de los años noventa, y comenzó a expandirla al lado de otros jóvenes chefs peruanos, con una pasión más que evangélica. Perú paso de no tener ninguna escuela de cocina gastronómica en 1990 a tener mas de 300, hoy en día con alrededor de 80.000 alumnos, tan sólo el Lima, la capital se gradúan unos 15.000 cocineros innovadores. Dejo de ser “Lima la fea” pasando a ser una ciudad global gastronómica, al lado de París y Roma.
Acurio es el hijo varón del senador peruano Acurio Laverde, tiene 4 hermanas mayores; de las cuales, al lado de su mamá, ninguna cocina. Cuando no había servicio en casa yo compraba alimentos y cogía los libros de recetas de mi abuela y seguía los pasos y cocinaba; de ahí me empecé a apasionar por cocinar, cambiando las recetas, pues nadie me supervisaba; en casa quedaban encantados con cada nueva innovación.
- Comenta en sus tempranas memorias-
Fue enviado a estudiar derecho a Madrid-España; sin embargo, por las noches, comenzó a trabajar en restaurantes que hacían cenas para la embajada de Perú y para otros eventos sociales. Para el segundo año, sin decir nada a sus padres, abandono la carrera de derecho e inició a estudiar gastronomía en la escuela de hotelería en Madrid. Y como en los chistes de la buena y la mala noticia; les dijo a sus padres: “vengan a Madrid a mí grado” y cuando llegaron a la ceremonia de los graduandos, les dijo: “les tengo una buena y una mala noticia”
Espero me perdonen. Hoy me graduó de cocinero y no de abogado. Obviamente hubo escándalo, gritos y enojos familiares. Finalmente, los padres se miraron y dijeron: - ya lo sospechábamos, nuestros amigos políticos decían: “que bien cocina Gastón.” Luego me apoyaron para especializarme en: - Le Cordón Blue en París- De día estudiaba y de noche trabajaba. Mi día empezaba a las 7 de la mañana y terminaba hacía la una o dos de la mañana del otro día. Fueron tiempos felices, recuerda emocionado.
A los 23 años ya era jefe de cocina en un prestigioso restaurante de París, y allí mismo conoció a la alemana Astrid; con quién se casaría, para crear su famoso restaurante “Astrid y Gastón” Ella habla alemán, francés y español; ambos amaban la cocina, por lo cual no tuvieron reparos en iniciar una vida juntos en Perú. -Mis padres estaban molestos; yo tenía 24 años, Astrid estaba embarazada y no teníamos ni un céntimo con nosotros. Y para rematar ser chef en Perú, era una profesión sin estatus y a bajo precio, - recuerda Acurio-
Con dinero prestado de sus familiares por lástima, abrieron un restaurante francés; pues no tenían ni idea de cómo montar uno peruano. Escaseaban ciertos productos para las recetas francesas y no me enteraba que tenía más de 500 productos peruanos, para otras recetas del amazonas. Llegando casi al Fracasó; iniciamos a hablar con chefs jóvenes e inicie un movimiento de intercambio de ideas, de productos, y recetas; viaje por meses a pueblos, a aldeas, compartía ideas, opiniones con productores, con cultivadores. Entonces, ahí cerré el circulo, y juntos creamos lo que hoy en día es una cultura de intercambio colaborativo que beneficia a todos los actores. Y la gastronomía peruana ha ido pasando a estar a la altura de las mejores a nivel mundial.
Ya para terminar agradecemos a la familia peruana “Huaccha” propietarios del restaurante “KIKIRIKI” en Majadahonda Madrid, por la colaboración para tomar las fotos y conocer parte de la historia de la cocina peruana. Y al periodista Andrés Oppenheimer; por compartir apartes de la entrevista a Gastón Acurio.
Agradecemos a los amigos de Steemit, que nos han acompañado hasta aquí. La invitación es: - si aún no conoces la comida peruana, deseen la oportunidad de degustarla, es de maravilla.
Hasta pronto amigos, reciban nuestro abrazo virtual.
#disfrutalavida #lugaresmagicos
Fotografía por @hermandadsteem
Redacción @jayjes @cheysanta
Colaboración de @azabacheclaro @criollos-steemit