Procedimento per la crema di melanzane:
1-Tagliare le melanzane a meta' e inciderle con un coltellino, condirle con olio d'oliva, sale, prezzemolo, un po' d'aglio e facoltativo un po' di peperoncino. In fornare a 175° per circa 40 minuti fino a ché la polpa sara' diventata una crema. Spolpare le melanzane, triturarle con un filo d'olio d'oliva e passarle con un setaccio ottenendo una crema liscia ed omogenea. Provare di sale e se é íl caso aggiustare.
2- Cuocere in forno delle fette di prosciutto crudo a 160° fino a farle diventare croccanti (25min circa) . Una volta cotte e raffreddate sbriciolarle con le mani.
3- Tagliare dei dadini di melanzane e friggerli quando la pasta é quasi cotta.
4- Preparare un soffritto con olio d'oliva, cipolla tritata finemente ed un po' di crema di melanzane.
Quocere la pasta e saltarla col soffritto Servirla disponendo sulla base del piatto la crema di melanzane, poi la pasta, I dadini di melanzane fritti, un po di parmigiano o pecorino( facoltativo) ed i fine le briciole di prosciutto croccante.
