Hello,my friends!
Today we are cooking another version of kaiserschmarrn. This version is closer to a sweet omelette, there are more eggs and milk, but less flour. This is a very satisfying and tasty dish! A bummer for all diets! The “trick” of the dish is that it cannot fail. Torn pieces of dessert are welcome! That's how it should be! Let's go, it will be very sweet!
Ingredients:
● Flour - 200 gr
● Milk -350 ml
● Eggs -5 pcs
● Raisins -1\2 cup
● Rum -4 tbsp (optional)
● Butter - 50 gr
● Lemon zest -1 tbsp
● Sugar - 50 g
● Salt - a pinch
● Powdered sugar and apple or plum jam for serving - to taste
1.Separate the eggs into yolks and whites. The whites go into a container for whipping, and put the yolks in a bowl. Add lemon zest, 20 grams of softened butter, a couple of spoons of sugar and a pinch of salt to the yolks. Grind the yolks with sugar with a spoon. Now add milk and flour.
2.Make the dough with a whisk.
3.Beat the whites until dense (peaks) and add to the dough, mix gently. For this recipe, you can not soak the raisins in rum, you can also use water. Just let the raisins swell in boiling water and drain the water. Heat the oil in a frying pan until it sizzles.
4.Pour the batter into the frying pan and cook for 4 minutes over medium, closer to high heat. A crispy crust should form on the bottom. Now spread the raisins over the surface of the dough and sprinkle a spoonful of sugar over the surface. Cook the kaiserschmarrn under the lid for another 10 minutes, on medium, almost low heat. This dough is closer to an omelette, so it is more liquid and will cook longer. Then cut the dough into 2-4 pieces and turn over to the other side. Cook under the lid for another 7 minutes.
5.Transfer the pieces to a plate and tear them with a fork or spatula, you can use 2 forks or spatulas, this is more convenient. One piece is for one bite.
6.Pour 2 tablespoons of sugar into the frying pan and put a piece of butter. Fry the sugar for 4 minutes, until caramel.
7.Add the pieces of grandma's kaiserschmarrn back to the pan, stir and fry for another 3 minutes.
8.Serve grandma's kaiserschmarrn with apple or plum jam, you can use blackcurrant. Sprinkle with powdered sugar on top.
Very delicate texture, more delicate than classic kaiserschmarrn! Closer to a sweet omelet than to pancakes. The Austrian grandma wiped the emperor's nose!
The taste of the zest is incomparable! And I will cook a couple more recipes for kaiserschmarrn with cottage cheese, etc., I liked it!
Let's cook?
Heute bereiten wir eine weitere Variante des Kaiserschmarrens zu. Diese Option ähnelt eher einem süßen Omelett; es gibt mehr Eier und Milch, aber weniger Mehl. Das ist ein sehr sättigendes und leckeres Gericht! Scheiß auf alle Diäten! Der „Trick“ des Gerichts besteht darin, dass es nicht scheitern kann. Zerrissene Dessertstücke sind willkommen! So soll es sein! Auf geht's, es wird sehr süß!
Zutaten:
● Mehl – 200 gr
● Milch -350 ml
● Eier -5 Stk.
● Rosinen – 1/2 Tassen
● Rum -4 EL. (optional)
● Butter – 50 g
● Zitronenschale -1 EL.
● Zucker – 50 gr
● Salz – eine Prise
● Puderzucker und Apfel- oder Pflaumenmarmelade zum Servieren – je nach Geschmack
1.Teilen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß. Das Eiweiß in einen Schlagbehälter geben und das Eigelb in eine Schüssel geben. Zitronenschale, 20 Gramm weiche Butter, ein paar Esslöffel Zucker und eine Prise Salz zum Eigelb geben. Das Eigelb mit dem Zucker mit einem Löffel vermahlen. Nun Milch und Mehl hinzufügen.
2.Den Teig mit einem Schneebesen zubereiten.
3.Das Eiweiß steif schlagen (Spitzen) und zum Teig geben, vorsichtig verrühren. Für dieses Rezept müssen Sie die Rosinen nicht in Rum einweichen, sondern können Wasser verwenden. Lassen Sie die Rosinen einfach in kochendem Wasser quellen und fügen Sie Wasser hinzu. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, bis es brutzelt.
4.Gießen Sie den Teig in die Bratpfanne und kochen Sie ihn 4 Minuten lang bei mittlerer, eher hoher Hitze. Am Boden sollte sich eine knusprige Kruste bilden. Verteilen Sie nun die Rosinen auf der Teigoberfläche und streuen Sie einen Löffel Zucker darüber. Den Kaiserschmarrn unter dem Deckel weitere 10 Minuten garen, auf mittlerer, fast niedriger Stufe erhitzen. Dieser Teig ähnelt eher einem Omelett, ist also dünner und dauert länger zum Garen. Dann den Teig in 2-4 Stücke schneiden und auf die andere Seite wenden. Zugedeckt weitere 7 Minuten garen.
5.Übertragen Sie die Stücke auf einen Teller und reißen Sie sie mit einer Gabel oder einem Spatel auseinander. Sie können auch 2 Gabeln oder Spatel verwenden, das ist bequemer. Ein Stück pro Bissen.
6.2 Esslöffel Zucker in eine Pfanne geben und ein Stück Butter hinzufügen. Den Zucker 4 Minuten braten, bis er karamellisiert ist.
7.Die Stücke von Omas Kaiserschmarrn zurück in die Pfanne geben, umrühren und weitere 3 Minuten braten.
8.Servieren Sie Omas Kaiserschmarrn mit Apfel- oder Pflaumenmarmelade, Sie können auch schwarze Johannisbeeren verwenden. Puderzucker darüber streuen.
Sehr zarte Konsistenz, weicher als der klassische Kaiserschmarrn! Eher einem süßen Omelett als einem Pfannkuchen. Die österreichische Großmutter rieb dem Kaiser die Nase ins Gesicht! Der Geschmack der Schale ist unvergleichlich! Und ich werde noch ein paar Rezepte für Kaiserschmarrn mit Hüttenkäse usw. vorbereiten, es hat mir gefallen!
Sollen wir kochen?
