• ¾ kilogramo de carne de res o cerdo magra (cortado en tiras).
• 3 dientes de ajo.
• 1 limón, naranja agria o la mitad de una toronja.
• ¼ kilogramo de jamón (cortado en tiras).
• ¾ taza de alcaparrado (pasas, aceitunas, alcaparras).
• 1 cebolla.
• 1 pimiento (no picante).
• 4 cucharadas de aceite.
• 1 taza de salsa de tomate.
• ½ taza de vino seco.
• 1 cucharadita de sal.
• ¼ cucharadita de pimienta molida.
• 1 hoja de laurel.
Aplane la carne, sin romperla y adóbela con los ajos triturados y pelados, el limón u otro ácido indicado. Manténgala 2 horas así.
Sobre cada trozo de carne, extienda una tira de jamón y 2 cucharadas de alcaparrado, enrolle la carne doblando las puntas hacia adentro para que no se salga el relleno, amárrela con un hilo o cordel.
Dore cada rollito en la grasa caliente, agrégueles la cebolla y los pimientos picaditos, y cuando se hayan dorado un poco añada los otros ingredientes.
Déjelos cocinar tapados, aproximadamente 10 minutos en la olla a presión o 30 minutos en cazuela tradicional. Antes de servirlos, corte el hilo o cordel y listo. A degustar!
