-1000 grs de harina de maíz.
-500 cc de caldo donde se coció la carne de relleno.
-400 grs de manteca de cochino.
-1 1/2 cucharadita de polvo para hornear.
-1 cucharada de sal.
-50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas.
Para el relleno rojo:
-125 grs de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados.
-5 grs de ajo molido.
-1 cucharada de manteca de cerdo.
300 grs de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor (desmechar) LA CARNE DE CERDO SE PUEDE SUSTITUIR POR RES.
-Sal al gusto.
Para el relleno verde:
-750 grs de tomates verdes pelados.
-1/2 taza de cilantro picado.
-1 cucharada de manteca de cerdo.
-1 cebolla mediana finamente picada.
-6 chiles serranos picados muy finamente.
-300 grs de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla.
-2 dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y demechada.
-Sal al gusto.
Hacer la masa con el caldo, aparte la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa.
Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al colocar u pedazo en una taza de agua fría este flote, se agrega el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien.
Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les adiciona el relleno, se doblan y se llevan a cocción en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal.
Se dejan cocer durante 45 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas. EN ESTE CASO SERA UNA OLLA.
Para el relleno rojo:
Los chiles anchos se licuan con los ajos y el agua donde se remojan. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.
Para el relleno verde:
Los tomates se llevan a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licuan con el cilantro. En la manteca se saltea la cebolla, se le añade el Chile y luego se licua, se le agrega a la carne y se deja sazonar.