¿Quieres saber como lo hice? Te invito a ver mi publicación de hoy, lastima que en #steemit solo se puede ver y no degustar!
Hace unos días quise agregar a los bombones un relleno que me diera esa sensación a panetone, que en mi país se consume muchísimo en la temporada de navidad, analizando los sabores imagine en mi mente un mapa de como podía lograrlo en los bombones. Afortunadamente tenía una naranja en la nevera el cual iba a confitar y agregarla en un ganache de chocolate blanco y bitter, texturizado y saborizado también con un praline de maní y merey, suena exquisito verdad, pero si quieres saber como hice esto sigue mirando.
Antes de iniciar debemos conseguir nuestra naranja, y picar la en cuatro partes iguales como se muestra en la fotografía.
Luego procedemos a extraer la parte el centro líquido de nuestra naranja, solo dejando la concha para ser usada con el almíbar que vamos a preparar luego.
A continuación procedemos a retirar de las cáscaras la mayor cantidad posible de esa carne blanca. Una vez retirada picamos las conchas en tiritas.
Una vez picadas las tiritas, las ponemos a hervir haciendo 4 cambios de agua, con este paso logramos extraer el amargor típico de las cáscaras de naranja.
Al finalizar los cambios de agua filtrados y las dejamos reposar mientras hacemos el almíbar en donde permanecerán hasta su uso en el ganache que elaboraremos para rellenar los bombones.
Para el almíbar diluimos 1 parte de azúcar y una parte de agua a fuego bajo, luego insertamos las tiritas de naranja y aplicamos unas gotitas de limón para que no cristalice la azúcar y un chorrito de ron, luego tapamos el recipiente y conservamos en la nevera. Lo ideal es almacenar en un envase de vidrio con tapa, pero este plástico fue lo que conseguí al momento, pero no me afecto el sabor ni el aroma del producto.
**Ahora hacemos el ganache:**
Para el ganache vamos a usar las tiritas de naranja que hicimos anteriormente pero picadas ahora en cuadros muy pequeños, 1 parte de chocolate blanco, una parte de chocolate bitter y crema de leche, podemos aplicar un chorrito de licor para obtener un sabor parecido al del paneton...
Mezclamos todo a fuego lento y al tener una mezcla homogénea procedemos a guardarlo en una manga pastelera y a refrigerar hasta el momento de aplicarlo en el Bombón.
Para complementar nuestro relleno, hacemos un praline de frutos secos que no es más que frutos secos con caramelo.
Llegó el momento de hacer los bombones usando la técnica belga de bomboneria, aplicamos nuestro relleno de ganache y el praline triturado.
Un tiempo después desmoldamos los bombones y este fue el resultado de nuestros dulces para el día de hoy.
También hice otros bombones con el mismo relleno pero usando chocolate blanco, el cual me pareció que armoniza muy bien con el relleno, quedaron exquisitos. El ganache también puedes degustarlo juntando con pan y queda muy bien también.
Esto fue todo por hoy, espero que puedan reproducir esta fácil receta en casa y bueno que la disfruten junto a familiares y amigos, sin más que acotar me despido deseándoles un feliz y bendecido día!
