¿COMO PREPARAR CEVICHE?
En esta oportunidad quiero mas que explicar una receta, enseñar lo mas que pueda a preparar Ceviche.
Original de Perú, desde hace unos años impulsado por la gastronomía peruana a nivel mundial, se ha convertido el ceviche en uno de los mas populares a donde quiera que vayas, su versatilidad, lo natural y fresco de sus ingredientes, ha sido por excelencia la mejor opción para una entrada o para un principal mas ligero.
Se escribe Ceviche, Cebiche. Como sea esta bien.
Hace unos años tome un curso intensivo de Ceviche con el chef y profesor Venezolano Víctor Moreno, experiencia muy buena que me enseño a conocer y profundizar mas sobre este plato, me interese tanto en él que fui avanzando hasta tener un barra de ceviche en la zona donde vivía, Un Ceviche bar.
Donde ofrecía buena variedad de Ceviches entre ellos: Coco, Parchita o maracuya, tomate de árbol, Piña, Mango, Thai.
en vivo y al momento.
Lo primero es tener a mano los ingredientes a continuación frescos:
- Pescado:
en este orden de arriba hacia abajo considero yo son los mejores pescados para un ceviche
° Mero
° Robalo
° Curvina
° Atún medregal
De ahí en adelante cualquier pescado blanco que tenga buena textura que no se rompa, que tampoco sea tan duro ni graso.
Ingredientes Principales base de un buen y clásico ceviche:
° Limón
° Cebolla morada
° Ají dulce
° Cílantro
° Rocotto o picante
De ahí en adelante son adicionales y creatividad propia de cada quien contando con su versatilidad para mezclar e inventar.
Opcionales:
° Cebollin
° Perejil
° Celeri o apio
° Frutas ( mango, parchita, piña, coco)
° Papas, remolacha, batata.
° Jengibre
° Ajonjolí
Estos son algunas de mis recomendaciones y ustedes van mezclando y variando.
A continuación les presento un cuadro que hice rápido para poder ilustrar las combinaciones que pueden hacer y así explotar esa creatividad, para que tengan una imagen o idea mas clara.
Pueden con ese cuadro ir variando siempre que quieran sus preparaciones y sorprender !
Vamos con la preparación:
- Iniciamos preparando nuestra Leche de Tigre, así se llama a esta preparación que es un caldo de pescado con los restos del mismo, limón, cebolla, ajo, cilantro se licua y se cuela.
LECHE DE TIGRE: Colocamos en una olla con agua los restos de nuestro pescado, espina, cabeza, etc. Al obtener un caldo lo llevamos todo a licuadora hasta las espinas las que podamos no grandes OJO, le agregamos 1 cebolla mediana, limón, ajo, cilantro y licuamos. Al obtener una mezcla colamos y refrigeramos.
CREMA O PASTA DE AJÍ: Limpiamos y procesamos el ají dulce rojo o amarillo peruano, ají panca. Yo lo salteo un poco y luego lo llevo a licuadora, enciendo empiezo a licuar con aceite en hilo hasta que se obtenga una pasta de ají. sal y listo.
ROCOTTO: La misma preparación que la pasta de ají para agregar el toque picante.
PESCADO: Lo cortamos en cubos, no tan grandes no tan pequeños, una medida estándar.
LIMÓN: Natural y exprimido al momento.
Todos los demás ingredientes los cortamos en juliana, tiras finas delgadas delicadas.
Como se observa en la imagen la cebolla morada esta cortada en juliana delicada y delgada.
Al tener todo nuestro MissenPlace listo comenzamos con la preparación:
NOTA: Es mejor tener el pescado frío a una temperatura baja antes de empezar.
- En un bol colocamos nuestro pescado , agregamos sal y mezclamos para que el pescado vaya agarrando sabor con la sal.
- Luego agregamos limón y volvemos a mezclar para acelerar el proceso de cocción
- Seguido agregamos la crema o pasta de ají, la de rocotto o picante a gusto, también volvemos a mezclar
- Agregamos el resto de los ingredientes y vamos mezclando.
Todo fresco, todo bello estamos listos para servir. 
Existen diferentes tipo de gustos, a quien le gusta el pescado mas cocido por ende le agregan vinagre e incluso lo dejan por horas y hasta días en la nevera, pues respetando la opinión y gusto de cada quien, pero el clásico el propio se come así, fresco y al momento. El atractivo del ceviche es ese, la frescura de sus ingredientes preparado al momento.
foto: Ceviche de piña
foto: Ceviche Thai. con papelón o panela, jengibre, ajonjolí.
Espero que les haya servido de alguna ayuda y se atrevan a preparar Ceviche
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