Clostridium perfringens
Alimentos:
Alimentos proteicos como carnes: en grandes cantidades como enrollados porque se crea ambiente anaerobio y porque es condimentado y estos poseen muchas esporas.
Granos
En aquellas instituciones que brindan servicios de alimentación (tales como las cafeterías de los colegios, los hospitales, las casas de cuidado de niños y ancianos, las cárceles, etc.), se dan las causas más comunes de ocurrencia de envenenamiento por Cl. perfringens, debido a que ahí se preparan grandes cantidades de alimentos con muchas horas de anticipación.
Medidas de prevención:
Si se cocina mucha comida con antelación dividir en partes para refrigerar (para mejorar distribución del frio).
Mantener Alimentos calientes a 60C para su consumo.
Refrigerar de tal modo que a las 2-3horas la temperatura interna sea de 10C.
No descongelar alimentos a temperatura ambiente.
Evitar cocinar grandes cantidades de alimento con mucha antelación a su consumo.
Medidas de higiene de siempre.
Los sobras deben recalentarse a cuando menos 165°F (74°C) antes de servirse.