Disfruto comer la combinación de sabores del chocolate y las almendras. Me encanta como estos dos sabores combinan tan bien, que he decido utilizar estos sabores para una nueva receta. Me encuentro estudiando Pastelería y para una evaluación, me pidieron un postre y una bebida que tenga por lo menos 3 aditivos alimentarios. Pensando en que preparar, decidí hacer un pie de chocolate, donde utilizo Stevia, esencia, agar agar y ácido cítrico y una versión de la bebida Lassi de mango, con algunos aditivos.
I enjoy eating the flavor combination of chocolate and almonds. I love how these two flavors combine so well, that I decided to use these flavors for a new recipe. I am studying Pastry and for an assessment, I was asked to make a dessert and a drink that has at least 3 food additives. Thinking about what to prepare, I decided to make a chocolate pie, where I use Stevia, essence, agar agar and citric acid and a version of the mango lassi drink, with some additives.
Como me gusta practicar las recetas, decidí preparar para la familia, el pie de chocolate y así estar seguro de que todas las ideas que tenía en mente, funcionaran bien y poder corregir cualquier detalle, para obtener una buena preparación. Honestamente quedé encantado con el resultado, la base del pie es una masa brisé tradicional, el relleno de chocolate contiene chocolate bitter, las almendras tostadas en la superficie dan un aroma y sabor estupendo, acompañado del merengue que aporta ese toco dulzor que hace falta.
Since I like to practice the recipes, I decided to prepare the chocolate pie for the family, so I could be sure that all the ideas I had in mind would work well and be able to correct any detail to obtain a good preparation. I was honestly delighted with the result, the base of the pie is a traditional brisé dough, the chocolate filling contains bitter chocolate, the toasted almonds on the surface give a wonderful aroma and flavor, accompanied by the meringue that brings that touch of sweetness that is needed.
Cuando estaba probando el pie, también se me ocurrió utilizar la base del pastel vasco, como la base del pie. También pensé en cambiar el merengue por crema chantilly, que daría un mejor sabor y textura a todo en genera. Todo esto ya seria variaciones que van a depender del gusto de cada persona. Como disfrute del resultado final, hoy quiero compartir la receta contigo. Como utilice edulcorante, en la receta voy a dejar la cantidad de azúcar a utilizar, ya que antes de transformar la receta, hice todo de manera tradicional. No indico las cantidades de edulcorante, ya que puede variar mucho y dañar el sabor de la preparación, por eso indico las cantidades en azúcar.
When I was testing the pie, it also occurred to me to use the base of the Basque cake as the base of the pie. I also thought of changing the meringue for whipped cream, which would give a better flavor and texture to the whole thing. All this would be variations that will depend on the preference of each person. As I enjoyed the final result, today I want to share the recipe with you. As I use sweetener, in the recipe I will leave the amount of sugar to use, because before transforming the recipe, I did everything in a traditional way. I do not indicate the amounts of sweetener, because it can vary a lot and damage the flavor of the preparation, so I indicate the amounts in sugar.
Si quieres aprender a preparar este pie, estos son los ingredientes que yo utilicé:
If you want to learn how to prepare this pie, these are the ingredients I used:
Ingredientes / Ingredients
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Para la masa
Para el relleno
Para decorar
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For the dough
For the filling
To decorate
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Preparación / Preparation
- Comenzar con la masa brise, en un bol agregar la margarina, la azúcar y la esencia. Mezclar todo bien para que se integren los sabores y se suavice la mantequilla.
- In a bowl add the margarine, sugar and essence. Mix everything well to integrate the flavors and soften the butter.
- Agregar el huevo e integrar bien a la mezcla.
- Add the egg and integrate well into the mixture.
- Agregar la harina de trigo y con ayuda de las manos, integrar suavemente a la mezcla, sin mucho esfuerzo para evitar trabajar el gluten. El resultado es una masa quebradiza. Una vez la harina integrada, tapar con films y dejar reposar en la nevera por lo menos unos 20min.
- Add the wheat flour and with the help of your hands, gently integrate it into the mixture, without much effort to avoid working the gluten. The result is a crumbly dough. Once the flour is integrated, cover with plastic wrap and let it rest in the refrigerator for at least 20 minutes.
- Pasado los 20 minutos, forramos un molde para tartaletas con la masa, buscando que el molde quede bien cubierto. Pinchar con un tenedor, para evitar que levante y hornear a 180°C por el espacio de 15-20minutos, vigilando constantemente para evitar que se queme o seque demasiado.
- After 20 minutes, line a tartlet mold with the dough, making sure the mold is well covered. Prick with a fork to prevent it from rising and bake at 180°C for 15-20 minutes, watching constantly to prevent it from burning or drying out too much.
- Mientras la masa del pie de enfría, se procede hacer el chocolate. En una olla de acero inoxidable, agregar el agua y la leche en polvo, batir para que todo quede homogéneo y llevar a fuego medio. Seguido a eso, tomar una porción de la leche y agregar el cacao en polvo, mezclado bien para evitar que se formen grumos. Agregar la azúcar a la leche, la mezcla de leche y cacao en polvo, la pizca de sal y el chocolate bitter. Mezclamos bien hasta que todo esté integrado, como si fuese una bebida de chocolate bien espesa.
- While the pie dough is cooling, proceed to make the chocolate. In a stainless steel pot, add the water and the powdered milk, whisk so that everything is homogeneous and bring to medium heat. After that, take a portion of the milk and add the cocoa powder, mixing well to avoid lumps. Add the sugar to the milk, the mixture of milk and cocoa powder, the pinch of salt and the bitter chocolate. Mix well until everything is integrated, as if it were a thick chocolate drink.
- El agar agar se debe hidratar con 2 veces su volumen en agua. Se puede utilizar parte de la leche, antes de comenzar el proceso de cocción y utilizar agua adicional, que no alterara la receta. Cuando el agar agar esté hidratado, agregar a la mezcla y batir muy bien, para evitar que se formen grumos. Se debe cocinar por lo menos 2 minutos, para que se active bien el poder gelificante del agar.
- The agar agar must be hydrated with 2 times its volume in water. Part of the milk can be used before starting the cooking process and additional water can be used, which will not alter the recipe. When the agar agar is hydrated, to add to the mixture and to beat very well, to avoid lumps. It should be cooked for at least 2 minutes, so that the gelling power of the agar agar is well activated.
- El agar agar gelifica en caliente, así que ten todo preparado para verter la mezcla o sino se comenzara a endurecer. Una vez vertida la mezcla, dejar que repose a temperatura ambiente para proceder a decorar con las almendras ya tostadas.
- Agar agar gels when hot, so have everything ready to pour the mixture or it will start to harden. Once the mixture has been poured, let it rest at room temperature before decorating with the toasted almonds.
- Se puede colocar las almendras en trituradas o en circulo, eso va a depender de los gustos de cada persona.
- The almonds can be crushed or sliced, this will depend on the preferences of each person.
- Una vez colocada las almendras, agregar un borde de merengue y un toque en el centro del pie. Dejar reposar en la nevera por el espacio de 4 horas, lo ideal es comerlo frio, pero a temperatura también es delicioso.
- Once the almonds have been placed, add a border of meringue and a touch in the center of the pie. Let it rest in the refrigerator for 4 hours. Ideally it should be eaten cold, but at room temperature it is also delicious.
Ya el pie está listo, considero que es una preparación sencilla, pero todo va a depender de cuanta experiencia se tenga en la cocina. Lo importante es tener paciencia y hacer cada etapa de esta preparación con paciencia. El resultado final es muy bueno, aunque el agar agar tiene el poder gelificante, el relleno de chocolate queda cremoso con una textura agradable en el paladar.
Now the pie is ready, I consider that it is a simple preparation, but everything will depend on how much experience the person has in the kitchen. The important thing is to have patience and to do each stage of this preparation with patience. The final result is very good, although the agar agar has the gelling power, the chocolate filling is creamy with a pleasant texture on the palate.
Déjame saber en los comentarios si te gusta la combinación de sabores de chocolate y almendra y si has comido algo similar. También déjame saber que elemento le agregarías a este pie. ¡Hasta una próxima receta de cocina!
Let me know in the comments if you like the combination of chocolate and almond flavors and if you've eaten something similar. Also let me know what element you would add to this pie. See you in an future recipe!
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