Hey Interessierte,
Hallo Neugierige,
Seid gegrüßt, Hive- Community!
Nun habe ich meine Experimente mit der Hefe gemacht und bin soo neugierig auf Sauerteigbrot geworden. Da ich den Sauerteig vom Bäcker so oder so lieber mag als den Hefeteig. Daher habe ich mir einen alten Sauerteig auf ebay gekauft. Der Verkäufer schickte mir zusätzlich eine Pflegeanleitung und Rezepte zu, sodass ich sofort einsteigen konnte und Schritt für Schritt den Plan verfolgen. Sehr anfängerfreundlich! :)
Darf ich vorstellen:
Henry ist ein 39 Jahre alter Roggensauerteig. 30 Jahre lang war er bei einem schwäbischen Bäcker, der leidenschaftlich auf traditioneller Art gebacken hat. 9 Jahre nun bei meinem Vorgänger und nun ist ein Teil von Henry bei mir :)
Je älter ein Sauerteig ist, desto stärker ist ihr Trieb, der Geschmack ausgereifter und das Aroma milder.
So weit ich das verstanden habe fermentiert der Sauerteig und es leben Mikroorganismen darin. Also ein lebendiges Monster! Blobb:O
Das hat eine Zeit gedauert, bis man den klebrigen Sauerteig aus der Tüte gepresst bekommt
Pflege Sauerteig Roggen
alle 3-5 Tage gefüttert werden, wenn selten gebacken wird
vor Fütterung soll Sauerteig zimmertemperaturwarm sein
folgendes Verhältnis:
-1x Sauerteig
-5x Roggenmehl Typ 1370
-5x lauwarmes Wasser
-> vermischen, am Ende mit Stofftuch abdecken8-12 Stunden bei ideal 28-32 Grad ruhen lassen
-> nach 6 Stunden bilden sich LuftbläschenSauerteig kann sich verdoppeln (/verdreifachen)
Falls jeden Tag backen, sollte Teig jeden Tag gefüttert werden
Selten backen (1-2x die Woche) Sauerteig im Kühlschrank lagern
-> Plastikbehälter (Tupperware) lagern
Mindesthaltbarkeitsdatum:
- im Kühlschrank bis max. 14 Tage ohne Futterzufuhr kann Sauerteig leben
- bei Raumtemperatur 3-4 Tage -> fängt zu schimmeln an
- Falls Verreisen und lange ohne Futterzufuhr: mehr Mehl als Wasser hinzufügen
Rezept
Ich habe meinen Roggensauerteig nicht 12 Stunden "gefüttert", sondern 20 Stunden. Das nächste mal werde ich mich einen genaueren Zeitplan mit der Schlafenszeit richten.
Also nun habe ich ein wenig von den gefütterten Sauerteig in eine Tupperware gegeben
und den restlichen mit 130g Roggenmehl und 150ml heißes Wasser vermischt und 7g Salz hinzugegeben. Dies habe ich bei der Heizung bei etwa 30-32 Grad für 4 Stunden ruhen lassen.
Danach habe ich noch 230g Roggenmehl und 150ml heißes Wasser hinzugefügt und vermischt. Der Teig sollte dann eine feuchtig-klebrige Konsistenz haben!
Danach den Teig rundwirken und etwa 60 Minuten in einem bemehlten Gärkorb (ich habe ein Edelstahltopf bemehlt und den Teig darin) gehen lassen.
Anschließend habe ich ihn bei 230 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen für etwa 55 Minuten backen lassen.
Zusätzlich stellte ich eine kleine Edelstahl Schüssel mit Wasser neben den Roggensauerteig im Backofen, damit das Wasser verdampft und die Kruste schön braun und knusprig wird. Außerdem habe ich die Kruste nach etwa 30 Minuten Backzeit mit Wasser bestrichen und nach insg. 45 Minuten nochmal mit reichlich Wasser bestrichen. (Danke für den Tipp @w74)
Nach 1 Stunde sieht das Brot so geschmeidig aus! :D
Das Brot ist noch sehr heiß und ich warte nun ab bis es kühler ist und ich es der Form bekomme.. :)
Der Geschmack des Brotes ist soo lecker! Ich bin so fasziniert wie ich beim ersten Mal Sauerteigbrot backen auf eine so einfache Art und Weise es mir gelungen ist.
Ich hab nun das Brot einmal umgedreht und nochmal in den geheizten Backofen gelegt, sodass die untere Seite noch knusprig braun wird.
~
Wie gefällt euch mein Prozess? :)