Hoy quiero compartirles una receta más para mi serie de #amorporloagridulce. Se trata de mi versión de unas berenjenas al estilo dengaku, que no es más que berenjenas horneadas y con salsa agridulce. Yo suelo preparar berenjenas en agridulce y envasar, así tengo un antipasto para comer con galletas o pan. Cuándo vi el método dengaku y siendo fan de la cultura japonesa, no hizo falta más argumentos para probarla.
Today I want to share with you one more recipe for my #amorporloagridululce series. This is my version of dengaku style eggplants, which is nothing more than baked eggplants with sweet and sour sauce. I usually prepare eggplants in sweet and sour sauce and pack, so I have an antipasto to eat with crackers or bread. When I saw the dengaku method and being a fan of Japanese culture, I didn't need any more arguments to try it.
A pesar de que me gustan los antipastos de berenjenas, no soy muy fan de la textura aguada que suele tener la berenjena al estar sobre cocida. Para mantener una textura un poco más firme, hornee las berenjenas y luego las llevé un par de minutos a la freidora de aire. También probé algunas cosas adicionales, pero dec eso les cuento en el paso a paso.
As much as I love eggplant antipasti, I'm not a big fan of the watery texture that eggplant tends to have when overcooked. To maintain a slightly firmer texture, I baked the eggplants and then took them to the air fryer for a couple of minutes. I also tried a few additional things, but I'll tell you about that in the step-by-step.
Para los amantes de las berenjenas, cocinarlas al estilo dengaku es otro nivel y más cuándo las berenjenas absorben el agridulce a base de sake y paste miso. Sé que visualmente no son las berenjenas más bonitas, pero el aroma y sabor son tan buenos, que son un perfecto acompañante. Yo aproveché la salsa para hacer una versión de carne res de las albóndigas tsukune y así completar el plato.
For eggplant lovers, cooking them dengaku style is another level and even more so when the eggplants absorb the sweet and sour sake and paste miso. I know that visually they are not the prettiest eggplants, but the aroma and flavor are so good, that they are a perfect accompaniment. I used the sauce to make a beef version of the tsukune meatballs to complete the dish.
Si quieres aprender a preparar estas berenjenas, estos son los ingredientes que yo utilicé:
If you want to learn how to prepare these eggplants, these are the ingredients I used:
Ingredientes || Ingredients
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Para los rollitos
Para la salsa
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For the rolls
For the sauce
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Preparación || Preparation
- Lavar bien las berenjenas, cortar por la mitad y ponerlas a remojar en agua con jugo limón. Esto es para cortar el proceso de oxidación y no se pongan marrones.
- Wash the eggplants well, cut them in half and soak them in water with lemon juice. This is to stop the oxidation process and prevent them from turning brown.
- Sin llegar a traspasar al otro extremo, cortar cuadros. Esto es para lograr que las berenjenas suelten más rápido los juegos y la salsa penetre. Ten presente que si cortas completo hacia los extremos, esto hará que se chorreen los líquidos y quedarán muy secas. Lomideal es lograr como una especie de envase con la berenjena.
- Without going through to the other end, cut squares. This is so that the eggplants will release their juices faster and the sauce will penetrate. Keep in mind that if you cut all the way to the ends, this will cause the liquids to drip out and they will be very dry. Lomideal is to achieve a kind of container with the eggplant.
- Colocar todos los inferiores de la salsa en un bol y mezclar. Llevar al fuego hasta que comience a hervor y cocinar por 2 minutos para que espese. Apagar y reservar.
- Place all the ingredients of the sauce in a bowl and mix. Bring to a boil and cook for 2 minutes to thicken. Turn off and set aside.
- Hornear las berenjenas hasta que estén suaves. Horno a 170 °C. Yo adicional las llevé a la freidora de aire unos 2-3 minutos, para secar un poco la superficie de las berenjenas. Pincelar con la salsa, que penetre bien por los cortes y volver a llevar al horno por 5 minutos. Si las berenjenas no tienen fugas, quedarán suaves y absorberán la salsa.
- Bake the eggplants until soft. Oven at 170 °C. I put them in the air fryer for 2-3 minutes, to dry a little the surface of the eggplants. Brush with the sauce, let it penetrate well through the cuts and return to the oven for 5 minutes. If the eggplants do not leak, they will be soft and will absorb the sauce.
- Para servir, colocar semillas de sésamo y cebollín picadito. Opcional y dependiendo de la humedad que tengan las berenjenas, puedes pincelar con un poco más de salsa.
- To serve, add sesame seeds and chopped chives. Optionally, depending on the moisture content of the eggplants, you can brush with a little more sauce.
Ya con esto, las berenjenas están listas. El método dengaku sugiere que también se pueden asar las berenjenas a la parrilla y luego hornear con la salsa, ya eso queda a gusto. Hacer los cortes y marcar esos cuadritos, facilita comer la berenjena con los palillos. Las salsas agridulces logran transformar vegetales en increíbles preparaciones. Toda persona tiene salsas favoritas, la mía es la salsa agridulce en todas sus variantes.
With this, the eggplants are ready. The dengaku method suggests that you can also grill the eggplants and then bake them with the sauce, it is up to your taste. Making the cuts and marking those squares makes it easy to eat the eggplant with chopsticks. Sweet and sour sauces can transform vegetables into incredible preparations. Everyone has favorite sauces, mine is sweet and sour sauce in all its variations.
Déjame saber si has comido berenjenas agridulces y cuál ha sido tu experiencia. ¡Hasta una próxima receta!
Let me know if you have eaten sweet and sour eggplants and what your experience has been, see you in the next recipe!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.
All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.