Mein Ziel war es mit wenig zeitlichem Aufwand ein gesünderes und leckereres Brot als vom Bäcker zu backen. Ich backe nun seit ca. 1,5 Jahren 2-3 mal die Woche Brot und ich denke es ist gelungen.
Der Trick ist gutes Getreide wie Einkorn, Emmer oder Ur-Dinkel und das Backferment nach Hugo Erbe.
Die Vorteile des Backferments gegenüber Bäcker-Hefe herkömmlichen Sauerteig sind:
- gesünder als die gewöhnliche Monokultur-Hefe, da besser für die Darmflora
- gesünder, da besseres Getreide (nicht industriell überzüchteter Weizen) frischer verarbeitet werden kann (keine lange Oxidation und damit Verlust von Vitaminen
http://www.getreidemuehlen.de/blog/mehltyp/2011/01/17/ - schmeckt besser als der Hefe-Geschmack
- gelingt im Gegensatz zu Sauerteig immer (Sauerteig-Führung wesentlich schwieriger)
Weitere Vorteile und Details findet ihr hier:
https://de.wikipedia.org/wiki/Backferment
https://www.reformwarenblog.de/hugo-erbes-backferment/
http://schrotundkorn.de/ernaehrung/lesen/sk9901e4.html
Das Büchlein "Backen von Brot und Gebäck aus allen 7 Getreidearten: mit dem Spezial-Backferment" von Ada Pokorny ist wärmstens zu empfehlen und hat bei mir die Brotback-Lust so richtig geweckt.
Im Buch wird auch beschrieben wie man glutenfreie Brote mit Pseudo-Getreide wie Buchweizen bäckt. Ich begnüge mich bisher Getreidesorten zu verwenden, die nicht wie der auf hohen Glutengehalt überzüchtete Weizen, weniger Gluten enthalten. Wie z.B. Einkorn, Ur-Dinkel, Hafer.
Interessantes über Einkorn:
http://gesund-sein-heute.de/einkorn/
Interessant ist es auch verschiedene Getreidesorten zu mischen um die Vorzüge eines jeden Getreides zu erhalten.
Omnia Camping-Ofen
https://www.amazon.de/Omnia-Backofen-Spar-Set-Silikon-Backform-Aufbackgitter/dp/B06X9XSQ2R/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1506934732&sr=8-1&keywords=omnia+backofen
Die Kastenform von Le Creuset ist zum Brotbacken sehr zu empfehlen und ihr Geld wert. Durch die Beschichtung fällt das Brot beim Umdrehen von alleine aus der Form. Allerdings sollte man auf die Beschichtung acht geben und am besten die Backrückstände nicht eintrocknen lassen und schonend mit Wasser und Schwamm entfernen.
Unbeschichtete Backformen sollte man einfetten oder Backpapier verwenden. Ich habe lange Zeit vorgeschnittenes Backpapier verwendet, das macht am wenigsten Arbeit.
Geräte:
(Teig)Schüssel mit Deckel (ggf. Teller drauflegen)
Esslöffel
Waage oder Messbecher
Backform
Zutaten:
Vorteig:
220g Getreide (Dinkel, Roggen, Einkorn, Weizen o.ä.)
220ml warmes Wasser (max. 40°C)
1/2 EL Grundansatz (aus Sekowa Spezial Backferment)
https://www.sekowa.de/shop/sekowa-spezial-backferment/
12 - 18 Stunden gehen lassen, so dass der Teig viele Bläschen bildet.
Hauptteig:
350g Getreide
200ml warmes Wasser
1/2 EL Salz (7-10g)
1/2 EL Brotgewürz
evtl. Nüsse, Sonnenblumenkerne, Mandeln, Leinsaaten, Kürbiskerne ...
Um Arbeit zu sparen muss man die Teigschüssel nicht abwaschen, sondern kann die Teigrückstände eintrocknen lassen. Das ist beim nächsten Brot wie zusätzliches Sauerteiggranulat und schadet nicht.
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