Hey Community,
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| Je öfter man einen Sauerteig füttert, desto triebkräftiger und aromatischer wird er. | The more often you feed a sourdough, the more it will drive and aromatic. |
| Also halten wir uns daran! | So let's stick to it! |
| Kann ein Sauerteig zum schimmeln anfangen? | Can a sourdough begin to mold? |
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| Den Weizensauerteig behandelte ich genauso wie schon im vorher beschriebenen Rezept und fügte zusätzlich getrocknete und zerbröselte Zitronenverbenen Blätter hinzu. Einfach um mal den Geschmack zu spüren :D | I treated the wheat sourdough the same way as in the previously described recipe and added additionally dried and crumbled lemon verbena leaves. Just to get a taste of it :D |
| Und ein weiterer Unterschied in dem Prozess des Brotbackens war, dass ich anfangs den Ofen auf 230 Grad Ober und Unterhitze vorgeheizt habe (eigentlich wollte ich 250 Grad, doch mein Ofen ist etwas undicht). Das Brot hineingestellt und auf 210 Grad heruntergeschalten. Das Brot für etwa 35 Minuten darin gebacken und dann auf 180 Grad Ober und Unterhitze runtergeschalten für die restlichen etwa 25 Minuten. | And another difference in the process of baking the bread was that I initially preheated the oven to 230 degrees top and bottom heat (actually I wanted 250 degrees, but my oven leaks a bit). Put the bread in and turned it down to 210 degrees. The bread baked for about 35 minutes in it and then switched down to 180 degrees top and bottom heat for the remaining about 25 minutes. |
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| Der Geschmack war sehr zitronig und mir ein bisschen zu aufdringlich. Beim nächsten Mal benutze ich eine niedrigere Dosis des Krautes. | The taste was very lemony and a bit too overbearing for me. Next time I use a lower dose of the herb. |
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| Mein Roggensauerteig fütterte ich genauso wie zuvor und experimentierte daraufhin mit einem anderen Rezept: | I fed my rye sourdough the same as before and then experimented with a different recipe: |
| Zutaten: | Ingredients: |
| - 335 g Roggenmehl Typ 1150 (alternativ auch 1370) | - 335 g rye flour type 1150 (alternatively 1370) |
| - 235 g Weizenmehl Typ 1050 (leider hatte ich diesmal nur Typ 405, ich kauf mir morgen ein Typ mit höherer Nummer!) | - 235 g wheat flour type 1050 (unfortunately I only had type 405 this time, I'll buy a type with a higher number tomorrow!) |
| - 390 ml Wasser | - 390 ml water |
| - 12 g Salz | - 12 g salt |
| - 5 g Roggensauerteig (wahrscheinlich habe ich zu viel Roggensauerteig verwendet.. Ich weiß nicht, wie ich das wiegen soll ohne zu viel Ressourcen verschwendet werden) | - 5 g rye sourdough (probably I used too much rye sourdough.... I don't know how to weigh this without wasting too much resources). |
| Alle Zutaten abwiegen und von Hand oder mit einen Löffel zu einer Masse vermischen. | Weigh all ingredients and mix by hand or with a spoon to form a mass. |
| Den Teig für 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. | Let the dough rest for 12 hours at room temperature. |
| Zwischendurch einmal 2-8 Stunden dehnen und falten. | Stretch and fold once in between for 2-8 hours. |
| Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche verteilen und die Luft hinausdrücken. Danach zu einer Kugel formen und in eine bemehlten Tuch ausgelegte Schüssel oder bemehlten Gärkorb legen. | Spread the dough on a floured work surface and press out the air. Then shape into a ball and place in a floured cloth-lined bowl or floured proofing basket. |
| Nun wieder geschützt vor den Antrocknen 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. | Now let rest again protected from the Antrocknen 12 hours at room temperature. |
| Den Ofen mit Gusseisentopf auf 250 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. | Preheat the oven with cast iron pot to 250 degrees top and bottom heat. |
| Den Teigling in den vorgeheizten Gusseisentopf geben, die Temperatur auf 230 Grad reduzieren und das Brot mit Deckel etwa 35 Minuten backen lassen. Den Deckel abnehmen und für weitere 15 Minuten backen lassen und evtl noch warmes Wasser auf die Kruste streichen. | Put the dough in the preheated cast iron pot, reduce the temperature to 230 degrees and let the bread bake with the lid on for about 35 minutes. Remove the lid and let it bake for another 15 minutes. If necessary, brush some warm water on the crust. |
| Auf den warmen Gitter kann das Brot auskühlen. | The bread can cool on the warm grid. |
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| Bei meinem 2. Versuch ist mir direkt der Fortschritt aufgefallen: | On my 2nd attempt, I immediately noticed the progress: |
| Die Konsistenz innen ist nicht mehr so klebrig und der Teig ist besser aufgegangen. | The consistency inside is no longer so sticky and the dough has risen better. |
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| Ich lerne ein Händchen dafür zu entwickeln.. vor allem für den Ofen :D | I'm learning to develop a knack for it... especially the oven :D |
I have translated my post into english by deepl.com